Любимая селедка под шубой в виде бутерброда: хрустящий черный хлеб, нежные овощные слои и слабосоленая рыба. Маринованный лук добавляет легкую кислинку и приятно похрустывает. Чтобы начинка получилась плотной, а хлеб не размок сразу после сборки, полностью остудите хлеб и овощи и слегка отожмите тертую свеклу.
Калорийность
160 ккал на 100 г (Б: 6 г, Ж: 8 г, У: 16 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Вымойте свеклу, картофель и морковь щеткой, кожуру не снимайте. Сложите свеклу в одну кастрюлю, картофель и морковь - в другую. Залейте овощи холодной водой так, чтобы она покрывала их на 2-3 см. Доведите воду в обеих кастрюлях до кипения и варите параллельно на слабом кипении: картофель и морковь - около 25 минут, свеклу - около 60 минут. Проверьте готовность ножом: острие должно легко входить в середину овощей. Вынимайте картофель и морковь по мере готовности, затем слейте воду со свеклы. Оставьте овощи остывать на 30-45 минут и перед натиранием убедитесь, что они полностью остыли.
-
Нарежьте фиолетовый лук тонкими полукольцами. Смешайте 100 мл теплой воды с яблочным уксусом, сахаром и щепоткой соли, залейте этим маринадом лук и оставьте на 15 минут. Откиньте лук на сито, дайте маринаду стечь и слегка отожмите.
-
Промокните филе сельди бумажным полотенцем и проверьте, не осталось ли мелких костей. Отделите около 120 г филе и нарежьте на 8 аккуратных кусочков для украшения. Оставшиеся 80 г мелко порубите и смешайте с половиной маринованного лука. Уберите рыбу в холодильник до сборки.
-
Разогрейте большую сухую сковороду на среднем огне. Подсушите хлеб двумя партиями по 4 ломтика, по 2 минуты с каждой стороны, - всего 8 минут. Ориентируйтесь на сухую поверхность и легкую румяную корочку. Переложите ломтики на решетку и полностью остудите, затем тонким слоем распределите по хлебу 1 ст. л. майонеза.
-
Очистите остывшие овощи. Натрите картофель и морковь на средней терке в одну миску и смешайте с 2 ст. л. майонеза. Попробуйте смесь и при необходимости добавьте оставшуюся щепотку соли, помня о соленой сельди. Свеклу натрите отдельно, слегка отожмите лишний сок и смешайте с 1 ст. л. майонеза. Обе смеси должны получиться плотными: они держатся на ложке и не растекаются.
-
Распределите по ломтикам картофельно-морковную смесь и слегка прижмите ложкой. Выложите рубленую сельдь с луком, сверху аккуратно разровняйте свекольный слой. Украсьте каждый бутерброд кусочком сельди, оставшимся майонезом и маринованным луком. Вымойте и обсушите зеленый лук, мелко нарежьте и посыпьте бутерброды. Подавайте сразу. Если готовите заранее, храните начинку и рыбу в холодильнике отдельно от хлеба, а бутерброды собирайте перед подачей.
