Холодная буженина режется тонкими ломтиками, пахнет чесноком и пряностями и особенно хороша на следующий день. Берите цельный кусок с небольшими прожилками жира: совсем постное мясо легко пересушить. Фольга сохранит сок, а термометр подскажет, когда пора заканчивать: здесь важна толщина куска, а не его вес.
Калорийность
207 ккал на 100 г (Б: 26 г, Ж: 11 г, У: 1 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Обсушите говядину бумажными полотенцами и срежьте жесткие наружные пленки, оставив тонкий слой жира. Очистите чеснок и нарежьте узкими брусочками. Смешайте соль, черный перец, кориандр, паприку и красный перец с оливковым маслом.
-
Тонким ножом сделайте узкие проколы глубиной 3-4 см через каждые 4-5 см, вложите в них чеснок и утопите его в мясе целиком. Натрите говядину смесью масла и специй со всех сторон. Если кусок неровный, перевяжите его кулинарным шпагатом. Уложите мясо в контейнер, накройте и уберите в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на 8-12 часов.
-
Разогрейте аэрогриль до 180 °C. Выложите говядину на два листа плотной фольги, расположенных крест-накрест. Добавьте лавровый лист и воду. Плотно заверните мясо швом вверх, оставив над ним немного свободного места. Поставьте сверток на решетку или в корзину аэрогриля так, чтобы по бокам остались зазоры для циркуляции воздуха.
-
Запекайте при 180 °C примерно 70 минут. Через 50 минут начните проверять температуру: введите чистый термощуп в центр самой толстой части, стараясь не попасть в чесночный прокол и жировую прослойку. Как только температура достигнет 68-70 °C, переходите к подрумяниванию, даже если время еще не вышло.
-
Раскройте фольгу, действуя прихватками и отводя горячий пар от лица и рук. Отогните края, оставив под мясом бортики для сока, и смажьте поверхность соком из свертка. Поднимите температуру до 200 °C и запекайте открытым примерно 10 минут, до золотисто-коричневой корочки и температуры не ниже 75 °C в центре. Если корочка уже готова, а середина еще не прогрелась, прикройте мясо фольгой и продолжайте запекать при 180 °C до нужной температуры внутри.
-
Прикройте готовую буженину фольгой и оставьте на 20 минут. Уберите лавровый лист и шпагат, переложите мясо в неглубокий контейнер и поставьте в холодильник, не дожидаясь полного остывания на столе. Сок слейте в закрытую емкость и тоже уберите в холодильник. Охлаждайте мясо не менее 6 часов, а лучше всю ночь. Нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной 3-4 мм и подайте с небольшим количеством охлажденного мясного сока.
