Для наилучшего результата рекомендую использовать желтки домашних яиц и фермерские молокопродукты. Очень важно, чтобы они были качественными и жирными. Ягоды для черничного мороженого подойдут, как свежие, так и замороженные.
Ингредиенты
- Молоко (2,5 % жирности) – 250 мл
- Сливки (33 % жирности) – 180 мл
- Яичные желтки – 2 штуки
- Черника – 300 г
- Сахар – 120 г
- Соль – на кончике ножа
Пошаговый рецепт приготовления
В сотейнике с толстым дном смешайте молоко и сахар, прогрейте до 60 градусов.
В отдельной посуде разотрите желтки с солью
Небольшими порциями влейте горячее молоко в заготовку с желтками.
Поставьте на водяную баню и прогревайте 5-7 минут, часто помешивая. Пузырьки должны исчезнуть, а масса загустеть.
Снимите с огня, процедите и уберите в сторону остывать.
Охлажденные сливки взбейте до устойчивых пиков.
Добавьте остывшую заготовку с желтками и перемешайте до однородности.
Чернику измельчите в блендере, а затем протрите через сито.
Полученное пюре выложите в миску с основной заготовкой и еще раз перемешайте.
Выложите в подготовленный контейнер и уберите на 6 часов в морозильную камеру. Рекомендую первые 4 часа каждые 30 минут доставать мороженое из холодильника и тщательно перемешивать.
