Целая тыква с сочной мясной начинкой, рисом, изюмом и кедровыми орехами выглядит особенно эффектно, когда ее открывают прямо за столом. Предварительное запекание успевает размягчить плотные стенки, поэтому начинка и мякоть доходят до готовности одновременно. Копченая паприка, тимьян и румяная сырная корочка делают вкус теплым, пряным и по-настоящему осенним.
Калорийность
144 ккал на 100 г (Б: 7 г, Ж: 8 г, У: 11 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Вымойте и обсушите тыкву, затем срежьте верхушку под небольшим углом, чтобы получилась удобная крышка. Выскребите ложкой семена и волокна, аккуратно выньте часть мякоти и оставьте стенки толщиной 2-2,5 см. Нарежьте вынутую мякоть небольшими кубиками. Смажьте тыкву изнутри мягким сливочным маслом, посолите и поперчите. Мелко нарежьте лук, натрите морковь, порубите чеснок, промойте рис и изюм, натрите сыр и измельчите петрушку.
-
Разогрейте духовку до 190 °C. Поставьте тыкву на противень, прикройте срезанной крышкой и запекайте 25 минут. Проверьте мякоть тонким ножом: стенки должны слегка размягчиться, но сохранить плотность и заметно сопротивляться проколу.
-
Переложите рис в сотейник, влейте 225 мл воды и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите 8 минут до полуготовности. Снимите рис с огня, когда вода впитается, а крупинки останутся чуть плотными в середине.
-
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде на среднем огне и обжаривайте лук с морковью 5 минут до мягкости и легкого золотистого оттенка. Добавьте чеснок и прогревайте 1 минуту, не позволяя ему потемнеть. Выложите говяжий и свиной фарш, оставьте мясо на 2-3 минуты без перемешивания, затем разбейте лопаткой и жарьте еще 7-8 минут, пока не исчезнут сырые розовые участки. Добавьте кубики тыквы, томатную пасту, копченую паприку, тимьян, соль и черный перец, затем готовьте еще 6 минут на среднем огне до густоты. Снимите сковороду с огня и вмешайте рис, изюм и кедровые орехи.
-
Наполните тыкву горячей начинкой, слегка уплотняя ее ложкой, и оставьте сверху небольшую горку. Накройте тыкву срезанной крышкой и плотно оберните фольгой, чтобы сохранить внутри ароматный пар.
-
Уменьшите температуру духовки до 180 °C и запекайте тыкву 70 минут. Проверьте готовность тонким ножом возле верхнего края: лезвие должно легко входить в мякоть без хруста, а стенки - стать мягкими, но не расползаться.
-
Снимите фольгу и тыквенную крышку, посыпьте начинку тертым сыром и увеличьте температуру духовки до 200 °C. Запекайте еще 10 минут, пока сыр не расплавится, не начнет пузыриться и не покроется румяными пятнышками. Дайте тыкве отдохнуть 10 минут, затем разрежьте ее острым ножом на порционные дольки, захватывая стенку и начинку одним движением. Посыпьте петрушкой и подавайте в тыквенной кожуре.
