Существует некий «секретный ингредиент», благодаря которому холодец из курицы можно готовить без желатина. Не стану тянуть интригу и скажу сразу, что речь идет о куриных лапках. В них много хрящевой ткани, поэтому бульон получается наваристым и быстро застывает.
Ингредиенты
- Курица (2-2,5 кг) – 1 тушка
- Куриные лапки – 400 г
- Морковь – 1 штука
- Лук – 2 штуки
- Лавровый лист – 3 штуки
- Черный перец – 4 горошины
- Душистый перец – 2 горошины
- Соль – 2 ч.л.
- Вода – 3 л
Пошаговый рецепт приготовления
Курицу нарежьте крупными кусочками, тщательно промойте и сложите в кастрюлю.
Добавьте подготовленные лапы, залейте холодной водой и уберите в сторону на 4 часа.
Слейте воду и хорошенько промойте.
Залейте в кастрюлю свежую воду, добавьте специи и варите 2 часа на медленном огне.
Добавьте очищенные морковь, лук и варите еще 40 минут.
Достаньте овощи, курицу и лапки на тарелку, остудите.
Отделите мясо от костей, измельчите и разложите в подготовленные формочки.
Лук выбросьте, морковь нарежьте небольшими кусочками и добавьте в формочки к мясу.
Оставшийся бульон процедите, добавьте соль и прокипятите 1 минуту.
Разлейте бульон в формочки с мясом и уберите в прохладное место на 6 часов.
