Рекомендую пользоваться миксером. В противном случае карамельный мусс не получится таким воздушным. Готовый десерт можно украсить шоколадными каплями, измельченными орехами, кондитерской посыпкой или кокосовой стружкой.
Ингредиенты
- Сливки (33 % жирности) – 600 мл
- Сахар – 300 г
- Яичные желтки – 5 штук
- Желатин – 15 г
- Ванилин – на кончике ножа
- Соль – на кончике ножа
- Вода (кипяченная) – 120 мл
Пошаговый рецепт приготовления
Желатин смешайте с холодной водой и уберите в сторону на 5 минут.
На водяной бане нагрейте две трети сливок.
В сотейнике с толстым дном растопите сахар.
Влейте тонкой струйкой растопленный сахар в горячие сливки. Продолжайте прогревать еще 2 минуты, часто перемешивая.
Снимите с огня, добавьте заготовку с желатином и тщательно перемешайте.
Оставшиеся сливки взбейте до устойчивых пиков.
В отдельной посуде взбейте желтки с солью и ванилином.
Полученную массу смешайте с карамельной заготовкой и взбитыми сливками. Перемешайте миксером на низкой скорости.
Выложите карамельный мусс в креманки и поместите на 4 часа в холодильник.
