Сытный, наваристый, пряный и ароматный суп харчо по праву считается гордостью грузинской кухни. Классический харчо варится с бараниной, орехами и сливами. В более упрощенных вариантах используется говядина, рис и ткемали.
Ингредиенты
- Говядина (на кости) – 800 г
- Вода – 2,5 л
- Рис – 100 г
- Лук – 3 шт.
- Помидоры – 5 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Перец чили – 1 стручок
- Растительное масло – 1 ст.л.
- Зелень (кинза, укроп, петрушка) – 1 пучок
- Соус ткемали – 1 ст.л.
- Хмели-сунели – 2 ч.л.
- Соль – по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Говядину опустите в холодную воду, доведите до кипения, снимите пенку. Посолите. Уменьшите огонь и варите в течение 1,5-2 часов или пока мясо не начнет отставать от косточки.
Снимите жир с поверхности бульона и отправьте его в казан или сковороду с высокими стенками. На нем будет обжариваться лук.
Достаньте мясо, бульон процедите.
Рис промойте и отправьте в кастрюлю с бульоном.
Пока рис варится, приготовьте зажарку. Лук нарежьте кубиками. В казан с жиром добавьте немного растительного масла, обжаривайте лук до золотистого цвета.
Отварную говядину отделите от костей, нарежьте кусочками и отправьте в казан к луку.
Помидоры очистите от шкурки, натрите на крупной терке. Полученную мякоть отправьте в казан к мясу и луку, перемешайте. Тушите пару минут на небольшом огне.
Чеснок и зелень измельчите, всыпьте в казан. Залейте зажарку бульоном с рисом.
Посолите по вкусу, добавьте ткемали, хмели-сунели и стручок перца-чили. Перемешайте и томите на медленном огне в течение 15-20 минут.
