Грузинские соусы по праву считаются самыми аппетитными и насыщенными в мире. Приготовить вкуснейший, кисловатый ткемали из алычи с ароматными нотками специй, трав и пряностей Вы сможете по этому простому рецепту. Соус идеален к мясным блюдам и шашлыку.
Ингредиенты
- Алыча – 1 кг
- Острый красный перец – 1/3 стручка
- Чеснок – 1 головка
- Кинза – 20 г
- Петрушка – 20 г
- Укроп – 20 г
- Мята – 20 г
- Хмели-сунели – 1/2 ч.л.
- Молотый кориандр – 1/2 ч.л.
- Сахар – 4 ч.л.
- Соль – 1,5 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Алычу промойте, залейте холодной водой и проварите на маленьком огне 15-20 минут после закипания.
Сливовый отвар слейте в отдельную емкость.
Размягченную алычу протрите через мелкое сито.
Всю зелень промойте, обсушите и мелко порубите. Чеснок очистите и измельчите. Острый перец мелко нарежьте.
Протертое сливовое пюре поместите в сотейник, доведите до кипения и проварите, помешивая, 10 минут.
Добавьте соль, сахар, кориандр и хмели-сунели. Соус перемешайте и проварите еще 5 минут. Если в процессе варки соус стал слишком густым, немного разбавьте его сливовым отваром.
В кипящий ткемали добавьте измельченный чеснок, острый перец и рубленую зелень. Количество добавляемой зелени корректируйте на свой вкус (например, если не любите кинзу, добавьте ее немного меньше).
Все хорошо перемешайте и проварите соус еще 5-7 минут. Если ткемали покажется Вам кисловатым, увеличьте количество сахара на свой вкус.
Горячий ткемали разлейте в заранее простерилизованные небольшие банки, герметично закройте и остудите. Остывший соус лучше хранить в прохладе - в погребе или холодильнике.
