Если вы готовили шоколадные конфеты, то уже ознакомлены с основными этапами процесса. Здесь важны температура, скорость и качество ингредиентов. При наличии всего перечисленного можно заниматься приготовлением корпусных конфет. Этот рецепт вам поможет.
Ингредиенты
- Молочный шоколад – 150 г
- Сливки (33 % жирности) – 100 мл
- Сливочное масло – 25 г
- Сироп (глюкозный) – 30 г
- Кофе (сублимированный) – 1 ч.л.
- Шоколадные капли – 250 г
Пошаговый рецепт приготовления
-
В сотейнике с толстым дном смешайте сливки, сублимированный кофе и глюкозный сироп. На слабом огне прокипятите 20 секунд.
-
Снимите с огня, добавьте растопленный шоколад, мягкое сливочное масло и пюрируйте погружным блендером.
-
Готовый ганаш накройте пищевой пленкой, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 3 часа.
-
Две трети шоколадных каплей растопите на водяной бане.
-
Добавьте оставшиеся шоколадные капли и перемешивайте интенсивно 3-5 минут. В итоге масса должна остыть до 30 градусов.
-
Выложите в кондитерский мешок и аккуратно заполните силиконовые формочки на треть. Уберите в морозилку на 15 минут.
-
Выложите немного ганаша и снова уберите в морозильную камеру на 10 минут.
-
Заполните оставшуюся пустоту в формочках темперированным шоколадом. Уберите корпусные конфеты до полного застывания в морозилку.
