Кефир превращает обычную куриную грудку в нежное, сочное мясо: молочная кислота мягко расщепляет волокна, и даже без духового пара курица не превращается в сухую подошву. В аэрогриле горячий воздух обдувает кусок со всех сторон, поэтому корочка получается легкой и румяной, а не жирной, как на сковороде. Переворот на середине готовки и пара минут отдыха под фольгой после - и вопрос сухости решен раз и навсегда.
Калорийность
160 ккал на 100 г (Б: 30 г, Ж: 4 г, У: 1 г).
Ингредиенты
- Куриные грудки (2 шт., крупные) – 800 г
- Кефир (жирность 3,2%, не обезжиренный) – 300 мл
- Чеснок (пропущенный через пресс) – 3 зубчика
- Горчица (дижонская или обычная) – 1 ст.л.
- Паприка (копченая, по желанию) – 1 ч.л.
- Молотый черный перец – 0.5 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Растительное масло (для решетки) – 1 ст.л.
- Укроп (свежий, для подачи) – 1 пучок
Пошаговый рецепт приготовления
-
Промойте куриные грудки под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и срежьте пленки и лишний жир. Разрежьте каждую грудку вдоль почти до конца и раскройте, как книжку, - «бабочкой». Толщина кусков станет одинаковой по всей площади, и мясо прожарится равномерно, без сырой середины и пересушенных краев.
-
В глубокой миске смешайте кефир, выдавленный через пресс чеснок, горчицу, паприку, молотый черный перец и соль - маринад должен получиться однородным и слегка тягучим, без комочков горчицы. Опустите грудки в маринад и обомните их руками пару минут, чтобы кисломолочная жидкость впиталась в волокна, а не просто обтекала кусок сверху.
-
Накройте миску пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на 3-4 или на всю ночь - чем дольше курица проведет в кефире, тем мягче получится мясо. Признак того, что маринад сработал: кусок стал чуть более рыхлым на ощупь и слегка посветлел на срезе.
-
Разогрейте аэрогриль до 180°C в течение 5 минут - это важно, потому что в холодной камере курица начнет готовиться медленно и потеряет больше сока. Слегка смажьте решетку растительным маслом, выньте грудки из маринада, дайте лишней жидкости стечь 10-15 секунд и разложите куски в один слой, не впритык друг к другу, чтобы горячий воздух свободно циркулировал вокруг каждого.
-
Готовьте 20-25 минут при 180°C, перевернув куски щипцами примерно на середине времени, через 10-12 минут, - так обе стороны получат одинаково золотистую корочку. Готовность проверяйте термометром: внутри должно быть 72-74°C, а если термометра нет, надрежьте самый толстый кусок - сок должен быть прозрачным, без розовых прожилок.
-
Снимите грудки с решетки и оставьте под листом фольги на 5 минут - за это время соки равномерно распределятся внутри, и мясо не потечет при нарезке. Нарежьте наискосок, посыпьте свежим рубленым укропом и подавайте теплым с любым гарниром.
