Хрустящая золотистая корочка снаружи и сочное мясо внутри - та самая комбинация, ради которой стоит достать аэрогриль, а не жарить котлеты в литре масла на сковороде. Толщина нарезки здесь решает все: слишком толстый кусок останется сырым внутри при готовой корочке снаружи, слишком тонкий - пересохнет за пару минут. А смесь панировочных сухарей с тертым пармезаном дает корочку заметно ароматнее и хрустче, чем просто сухари сами по себе.
Калорийность
273 ккал на 100 г (Б: 34 г, Ж: 9 г, У: 14 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Разрежьте каждую куриную грудку вдоль на два-три плоских пласта толщиной примерно 1,5 см - это критично: слишком толстый кусок останется бледным и сыроватым внутри, пока корочка уже подгорит снаружи. Слегка отбейте кухонным молотком через пленку до равномерной толщины, посыпьте солью и перцем с обеих сторон.
-
Расставьте три миски: в первую насыпьте муку, во вторую разбейте яйца и взбейте вилкой до однородности, в третью насыпьте панировочные сухари, смешанные с тертым пармезаном и паприкой. Обваляйте каждый кусок сначала в муке (стряхните излишки - толстый слой муки не даст яйцу держаться), затем окуните в яйцо, дав стечь лишнему, и в конце плотно вдавите в сухарную смесь со всех сторон.
-
Разогрейте аэрогриль до 200°C в течение 3-5 минут - панировка должна попадать на уже горячую решетку, иначе корочка получится вялой и жирной вместо хрустящей. Смажьте решетку или корзину тонким слоем масла, чтобы панировка не прилипла и не порвалась при перевороте.
-
Выложите панированные куски в один слой, не касаясь друг друга - если панировка соприкасается, пар не выходит и корочка размякает. Сбрызните верх маслом из спрея: это не сделает грудку жирной, но поможет корочке равномерно золотиться.
-
Готовьте 8-10 минут при 200°C, затем аккуратно переверните лопаткой (не вилкой - прокол выпустит сок) и готовьте еще 6-8 минут до плотной золотисто-коричневой корочки со всех сторон. Готовность проверяйте по звуку: постучите ложкой по кусочку - должен раздаваться сухой хрустящий стук, а не мягкий шлепок.
-
Проверьте мясо ножом в самом толстом месте - сок должен быть прозрачным, без розовых прожилок, а мякоть легко расслаиваться на волокна. Дайте отбивным отдохнуть на решетке 2-3 минуты перед подачей - так сок равномерно распределится внутри и не вытечет при первом надрезе.
