Хруст, который слышно, и сочная серединка - вот чем куриная грудка в панировке в аэрогриле отличается от той же корочки в духовке. Панировочные сухари здесь ведут себя почти как на раскаленной сковороде: румяно, с характерным потрескиванием, но без лужи масла и лишнего жира. Кефирный маринад - тот нюанс, который спасает тонкое филе от сухости, а короткая пауза в холодильнике после панировки не дает сухарям облететь при первом же перевороте.
Калорийность
225 ккал на 100 г (Б: 20 г, Ж: 9 г, У: 16 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Нарежьте куриное филе на отбивные толщиной около 1-1,5 см или на стрипсы шириной 2-3 см - важно, чтобы толщина была одинаковой, иначе тонкие края пересохнут раньше, чем прогреется середина. Залейте кефиром, добавьте половину соли, раздавленный чеснок и половину перца, перемешайте и уберите в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на 1-2 часа: кефир размягчает волокна и не дает нежному филе превратиться в подошву в аэрогриле.
-
Подготовьте три миски для панировки: в первой смешайте муку с половиной паприки и щепоткой соли, во второй взбейте яйца, в третьей смешайте сухари с оставшейся паприкой, солью и перцем.
-
Достаньте куски филе из маринада и дайте лишней жидкости стечь. Обваляйте каждый кусок сначала в муке, стряхнув излишки, затем в яйце, затем в сухарях - прижимайте панировку ладонью, чтобы сухари сцепились с поверхностью, а не просто лежали сверху рыхлым слоем.
-
Выложите панированные кусочки в один слой на тарелку и отправьте в холодильник на 10-15 минут. Этот шаг многие пропускают, а потом жалуются, что панировка отваливается на первом же перевороте - короткое охлаждение закрепляет корочку и не дает ей расползтись при контакте с горячим воздухом.
-
Разогрейте аэрогриль до 200°C в режиме обдува горячим воздухом 3-5 минут. Выложите грудку в панировке в аэрогриле на решетку в один слой, оставляя между кусочками зазор в 1-2 см - если сложить их плотно, воздух не сможет циркулировать и корочка получится бледной и вялой вместо хрустящей. Сбрызните верх маслом из бутылки с распылителем.
-
Готовьте 10-12 минут, затем переверните, сбрызните маслом вторую сторону и запекайте еще 6-8 минут до румяной золотистой корочки и характерного хруста при легком постукивании. Проверьте готовность разрезом самого толстого кусочка: сок должен быть прозрачным, мякоть - белой без розовых прожилок, а внутренняя температура около 74°C.
