Если вы любите десерты с экзотическими вкусами, то попробуйте вот это муссовое пирожное манго-маракуйя. Легкость и воздушность десерта отлично сочетается с тропическими фруктами. Сами пирожные можете сделать любого размера, на свой вкус.
Ингредиенты
- Мука – 50 г
- Ореховая паста (миндальная) – 90 г
- Сахар – 60 г
- Яйца куриные – 2 штуки
- Сливки (33%) – 85 мл
- Инвертный сироп – 10 мл
- Белый шоколад – 75 г
- Сливочное масло – 30 г
- Желатин – 5 г
- Молоко – 225 мл
- Сахар – 50 г
- Яичные желтки – 1 штука
- Ореховая паста (миндальная) – 20 г
- Сливки (33%) – 225 мл
Пошаговый рецепт приготовления
Для бисквита взбейте венчиком яйцо, желток и миндальную пасту. Белок взбейте с сахаром до пиков.
Смешайте обе массы лопаткой и постепенно вмешайте муку.
Выложите тесто в форму и выпекайте корж 10 минут в духовке при 170 градусах. Дайте остыть.
Для конфи разведите желатин в воде по инструкции.
Смешайте оба пюре, сахар и крахмал. Проварите 5 минут и добавьте желатин.
Для ганаша доведите до кипения сливки и сироп. Вылейте на измельченный шоколад и перебейте блендером.
Остудите до 30 градусов, добавьте масло и снова перебейте блендером.
Выложите ганаш на бисквит и уберите заготовку в морозилку до замерзания.
Вылейте конфи и снова заморозьте.
Для мусса разведите желатин в воде по инструкции. Смешайте желтки с сахаром.
Нагрейте молоко и миндальную пасту, но не доводите до кипения. Влейте к желтку тонкой струйкой, помешивая.
Проварите все вместе примерно до 80 градусов. Добавьте желатин и перемешайте.
Дайте муссу остыть до 30-35 градусов и смешайте со взбитыми сливками.
Вылейте мусс последним слоем, снова заморозьте заготовку, нарежьте пирожные и украсьте по вкусу.
