Для разных экзотических фруктов лучше всего подходит именно муссовая консистенция, если мы говорим о тортах. Поэтому и торт манго-маракуйя я предлагаю сделать именно муссовым. Идеальное сочетание вкусов, оттенков и текстур.
Ингредиенты
- Мука – 160 г
- Яйца куриные – 3 штуки
- Сахар – 115 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Растительное масло – 30 мл
- Вода (кипяток) – 30 мл
- Разрыхлитель теста – 5 г
- Манго (пюре) – 70 г
- Маракуйя (пюре) – 70 г
- Сахар – 45 г
- Кукурузный крахмал – 5 г
- Желатин – 5 г
- Вода – 35 мл
- Сливочный сыр – 255 г
- Сливки (33%) – 80 мл
- Сахарная пудра – 75 г
- Сливочный сыр – 155 г
- Сливки (33%) – 60 мл
- Манго (пюре) – 40 г
- Маракуйя (пюре) – 35 г
- Сахарная пудра – 40 г
- Желатин – 6 г
- Вода – 30 мл
Пошаговый рецепт приготовления
Для бисквита взбейте яйца с двумя видами сахара добела. Постепенно добавьте просеянную муку с разрыхлителем, потом - масло, потом - кипяток.
Перемешайте тесто, выпекайте бисквит в духовке 35-45 минут при 180 градусах.
Дайте ему остыть на решетке, подрежьте края, заверните в пленку и оставьте на ночь в холодильнике.
Нарежьте бисквит на 4 коржа. Пропитайте любым сиропом по желанию.
Для сырной массы разведите желатин в воде. Смешайте с двумя видами пюре. Нагрейте до растворения.
Смешайте венчиком сыр, сливки и сахарную пудру. Соедините с фруктовой массой и хорошо перемешайте.
Вылейте эту массу в форму и уберите в морозилку до замерзания.
Для желе разведите желатин в воде по инструкции. Смешайте сахар, крахмал и оба вида пюре и проварите 3-5 минут. Смешайте с желатином.
Остудите массу, вылейте в форму и тоже заморозьте.
Для крема взбейте холодный сыр, сливки и пудру миксером. Добавьте краситель по желанию.
Для мусса разведите желатин в воде. Смешайте с двумя видами пюре и нагрейте до однородности.
Взбейте сливки с сахаром до легкой густоты. Влейте во фруктовую массу и перемешайте.
Выложите в форму корж. Потом - сырный слой. Выложите половину крема, второй корж и вылейте мусс.
Выложите третий корж, потом слой желе, вторую половину крема и последний корж.
Уберите торт на 8-12 часов в холодильник.
Обмажьте кремом, покройте глазурью или украсьте любым способом.
