Густая баклажанная намазка с чесноком, лимонной кислинкой и теплой зирой особенно хороша на хрустящем хлебе. Дайте запеченной мякоти стечь и порубите ее ножом: так намазка сохранит приятную, чуть волокнистую текстуру. Тахини добавит мягкую кунжутную нотку, но и без нее вкус получится выразительным.
Калорийность
134 ккал на 100 г (Б: 3 г, Ж: 6 г, У: 17 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Разогрейте духовку до 200 °C. Вымойте и обсушите баклажаны, в нескольких местах проколите кожуру вилкой, чтобы выходил пар. Выложите баклажаны на противень с пергаментом и запекайте около 45 минут, перевернув в середине времени. Проверяйте готовность ножом: кожура должна сморщиться, а лезвие - входить в мякоть без сопротивления.
-
Переложите баклажаны на доску и остудите около 10 минут, чтобы их можно было брать руками. Разрежьте вдоль, ложкой отделите мякоть от кожуры и переложите в сито над миской. Оставьте стекать на 10-15 минут, слегка придавливая мякоть ложкой, затем слейте набежавшую жидкость.
-
Очистите чеснок и разотрите в ступке с половиной соли. Смешайте с лимонным соком и оставьте на 5 минут. Добавьте оливковое масло, зиру, черный перец и тахини, если используете ее, и перемешайте заправку до однородности. Вымойте и обсушите кинзу, мелко нарежьте листья и нежные стебли, немного отложите для подачи.
-
Мелко порубите стекшую мякоть баклажанов ножом, сохраняя легкую волокнистость. Соедините мякоть с заправкой и большей частью кинзы, перемешайте вилкой. Попробуйте и досолите по вкусу оставшейся солью. Накройте и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы намазка остыла, а вкусы подружились.
-
Разогрейте духовку до 180 °C. Разложите ломтики хлеба на противне и подсушите около 5 минут, пока поверхность не станет хрустящей, а края слегка не подрумянятся. Дайте хлебу остыть 1-2 минуты, намажьте его баклажанной намазкой и посыпьте отложенной кинзой. Оставшуюся намазку подайте отдельно в небольшой миске.
