Осетинский пирог с сырной начинкой готовится в аэрогриле за счет равномерной циркуляции горячего воздуха, но тонкое тесто требует точного расположения решетки - при выпечке на нижнем уровне низ пропекается так же быстро, как верх, и не остается сырым. Смесь адыгейского сыра, сулугуни и творога дает нежную, тянущуюся начинку без излишней влаги, которая не размывает тесто при расплющивании. Фольга на первые 8-10 минут защищает верх от преждевременного румянца, пока пропекается основание пирога.
Калорийность
323 ккал на 100 г (Б: 14 г, Ж: 15 г, У: 33 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Влейте теплую воду и молоко в миску, добавьте сахар и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пенной шапки на поверхности. Всыпьте муку с солью, влейте растительное масло и вымешивайте тесто 5-7 минут до мягкой, эластичной консистенции без комков. Накройте миску пленкой и оставьте в теплом месте на 60-90 минут - тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
-
Разомните адыгейский сыр, сулугуни и творог вилкой или руками в глубокой миске до однородной пастообразной массы без крупных комков - при необходимости добавьте 1-2 столовые ложки теплого молока для мягкости.
-
Разделите подошедшее тесто на 2 равные части, скатайте каждую в шар и раскатайте в лепешку толщиной около 1 см. Выложите половину начинки в центр каждой лепешки, соберите края теста к середине и тщательно защипните, формируя мешочек. Аккуратно расплющите пирог руками от центра к краям до диаметра 22-24 см и толщины не более 1,5 см, проделайте пальцем небольшое отверстие в центре для выхода пара.
-
Разогрейте аэрогриль до 190°C и установите решетку на нижний уровень - это ключевой момент для равномерного пропекания низа пирога. Слегка смажьте решетку растительным маслом или выстелите пергаментом и переложите пирог.
-
Выпекайте пирог 20-22 минуты при 190°C со средней скоростью вентилятора, прикрыв верх фольгой на первые 8-10 минут, чтобы верх не подгорел раньше, чем пропечется тесто снизу. Снимите фольгу и допекайте до румяной золотистой корочки. Проверьте готовность, слегка постучав по низу пирога - звук должен быть звонким, без ощущения сырого теста.
-
Сразу после выпечки смажьте горячий пирог растопленным сливочным маслом и оставьте на 2-3 минуты под полотенцем, чтобы корочка стала мягче. Переложите второй пирог на решетку и повторите выпечку по тому же режиму 20-22 минуты. Разрежьте готовые изделия на порционные куски и подавайте теплыми.
