Овощной винегрет хорош и сам по себе, и рядом с горячим мясом: прохладный, с приятной кислинкой и аккуратными кубиками овощей. Готовим его почти по технологической карте: корнеплоды отвариваем до мягкости, огурцы не добавляют лишней влаги, а свеклу смешиваем с маслом раньше остальных овощей - так салат дольше остается ярким и пестрым.
Калорийность
93 ккал на 100 г (Б: 2 г, Ж: 5 г, У: 10 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Вымойте картофель, морковь и свеклу, разложите по отдельным кастрюлям и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала овощи. Доведите до кипения и варите на умеренном огне: картофель и морковь - 25-30 минут, свеклу - 50-60 минут. Проверяйте готовность ножом: он должен легко входить в мякоть, а овощи при этом сохранять форму.
-
Слейте воду, дайте овощам немного остыть, а затем уберите в холодильник до полного охлаждения - холодные корнеплоды гораздо проще нарезать ровными кубиками. Очистите картофель, морковь и свеклу и нарежьте кубиками со стороной около 0,7-1 см. Свеклу пока держите отдельно от остальных овощей.
-
Нарежьте маринованные огурцы кубиками такого же размера, а репчатый лук - мелко. Если огурцы попались очень сочные, слегка отожмите их над ситом. Зеленый горошек откиньте на сито и дайте жидкости стечь, чтобы винегрет не получился водянистым.
-
Переложите свеклу в отдельную миску и аккуратно перемешайте с половиной растительного масла. Тонкая масляная оболочка не даст ей сразу окрасить картофель и морковь.
-
Соедините в большой миске картофель, морковь, огурцы, лук и горошек. Добавьте свеклу и бережно перемешайте несколько раз, стараясь не размять картофель.
-
Влейте оставшееся масло и огуречный рассол, перемешайте и попробуйте винегрет на вкус. Посолите по необходимости, добавьте молотый черный перец и еще раз осторожно перемешайте. Уберите салат в холодильник на 30 минут, чтобы вкусы соединились, и подавайте охлажденным.
