Паста с лисичками и беконом в сливочном соусе - быстрый и насыщенный ужин, где хрустящий бекон и лесной аромат грибов создают идеальный баланс вкуса. Главный секрет успеха - правильная подготовка лисичек: их отваривают пару минут, чтобы убрать возможную горечь, а затем полностью выпаривают влагу при обжарке, иначе соус получится водянистым. Сливки вводятся на умеренном огне без кипения, чтобы соус не расслоился, а паста смешивается с ним прямо в сковороде для лучшего впитывания вкуса.
Калорийность
645 ккал на 100 г (Б: 19 г, Ж: 38 г, У: 56 г).
Ингредиенты
- Спагетти – 300 г
- Лисички (свежие) – 250 г
- Бекон (нарезанный полосками) – 120 г
- Сливки (33%) – 150 мл
- Пармезан (тёртый) – 40 г
- Лук-шалот (мелко нарезанный) – 1 шт.
- Чеснок (мелко нарезанный) – 2 зубчика
- Сливочное масло – 20 г
- Оливковое масло – 1 ст. л.
- Петрушка (свежая, для подачи) – 10 г
- Соль (учитывая солёность бекона и сыра) – по вкусу
- Черный перец (свежемолотый) – по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
-
Промойте лисички от песка, крупные разрежьте пополам. Если грибы взрослые или вызывают сомнение по горечи, отварите их в кипящей воде 3-4 минуты, слейте воду и обсушите на бумажном полотенце.
-
Разогрейте сковороду на среднем огне, выложите бекон и обжаривайте 4-5 минут до золотистой хрустящей корочки. Переложите бекон на отдельную тарелку, жир оставьте в сковороде.
-
В тот же жир добавьте сливочное и оливковое масло, всыпьте лук-шалот и чеснок и обжаривайте 2 минуты на среднем огне до прозрачности лука. Добавьте лисички и готовьте 8-10 минут на среднем-сильном огне, помешивая, пока вся жидкость не испарится и грибы не станут золотистыми.
-
Параллельно вскипятите воду из расчёта 1 литр на 100 г пасты, посолите и отварите спагетти до аль денте по времени на упаковке (обычно 8-10 минут). Слейте, оставив 150 мл воды от варки, пасту не промывайте.
-
Убавьте огонь под сковородой с грибами до слабого, влейте сливки и прогревайте 3-4 минуты, не доводя до бурного кипения, до легкого загустения соуса. Верните бекон, добавьте тёртый пармезан, посолите с учётом солёности бекона и сыра и приправьте чёрным перцем.
-
Переложите пасту в сковороду с соусом, при необходимости добавьте немного воды от варки для нужной консистенции. Перемешивайте и прогревайте 2 минуты на слабом огне, чтобы паста пропиталась соусом.
-
Подавайте немедленно, посыпав рубленой петрушкой и дополнительным пармезаном.
