Тонкие, почти прозрачные ломтики с пряной корочкой и нежным розоватым срезом - и все это без единого грамма лишнего жира, если грудку не пересушить. Разница между сухой резиновой пастромой и сочной решается не временем в аэрогриле, а термометром: 72-74°C внутри рулета - и точка, дальше мясо только теряет сок. Рассол здесь работает по строгой концентрации, а не «на глаз» - иначе либо пересолите мясо, либо получите пресный кусок курицы под красивыми специями.
Калорийность
170 ккал на 100 г (Б: 27 г, Ж: 6 г, У: 2 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Разделите грудки на два филе, если они на кости, снимите кожу, промойте и обсушите. Растворите соль в холодной воде - это классический 4%-й рассол, он равномерно просаливает мясо, не делая его соленым как бочковой огурец. Погрузите филе целиком, чтобы жидкость покрывала мясо полностью, и уберите в холодильник на 2 часа - дольше не нужно, иначе текстура станет плотной и суховатой.
-
Достаньте филе из рассола и обсушите бумажными полотенцами насухо - без этого маринад просто скатится, а корочка не образуется. Смешайте оливковое масло, раздавленный чеснок, копченую паприку, зернистую горчицу, мед, молотый кориандр и молотый черный перец до густой пасты. Обмажьте каждое филе со всех сторон плотным слоем.
-
Сложите два филе толстой частью к тонкой, чтобы получился рулет примерно одинаковой толщины по всей длине - от этого зависит равномерность пропекания. Перевяжите заготовку кулинарным шпагатом (обычная нитка тут не годится - может плавиться и давать посторонний привкус), делая витки через каждые 3-4 см, как перевязывают колбасу.
-
Обмажьте поверхность рулета оставшимся маринадом еще раз и дайте полежать при комнатной температуре 30 минут. За это время специи впитаются в поверхность, а мясо не будет холодным изнутри в момент закладки в аэрогриль - прогрев пойдет быстрее и равномернее.
-
Выложите рулет на решетку аэрогриля. Первые 15 минут запекайте при 160°C - мясо прогреется постепенно, без риска сжечь края раньше, чем дойдет середина. Затем увеличьте температуру до 180°C и готовьте еще 20-25 минут, пока поверхность не станет румяной и слегка потрескавшейся. Ориентируйтесь не на время, а на внутреннюю температуру: воткните термометр в самый толстый участок - он должен показывать 72-74°C. Без термометра проверьте проколом ножа: сок должен быть прозрачным, без розовых прожилок.
-
Выключите аэрогриль и оставьте рулет внутри еще на 15-20 минут - он «дойдет» на остаточном жаре, а сок равномерно распределится по волокнам. Затем достаньте, полностью остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник на пару часов, завернув в пленку - теплую пастрому резать нельзя, она развалится и потеряет весь сок. Снимите шпагат и нарежьте острым ножом тонкими, почти прозрачными ломтиками строго поперек волокон.
