Под тонкой золотистой корочкой этих нежных цветов прячется кремовая начинка из рикотты, моцареллы и пармезана. Выбирайте крупные мужские цветки без завязи и готовьте их в день сбора: свежие лепестки легче наполнить, не повредив. Холодная газированная вода сделает кляр особенно легким и хрустящим.
Калорийность
219 ккал на 100 г (Б: 10 г, Ж: 15 г, У: 11 г).
Ингредиенты
- Тыква (свежие мужские цветки без завязи) – 12 шт.
- Рикотта – 200 г
- Моцарелла (тертая) – 100 г
- Пармезан (мелко тертый) – 30 г
- Яичные желтки – 1 шт.
- Чеснок – 1 зубчик
- Базилик (свежий) – 5-6 листьев
- Мускатный орех (свежемолотый) – 1 щепотка
- Соль – по вкусу
- Черный перец (свежемолотый) – по вкусу
- Яйца куриные (для кляра) – 1 шт.
- Мука (просеянная) – 100 г
- Минеральная вода (холодная, газированная) – 150 мл
- Оливковое масло (рафинированное, для жарки) – 200 мл
- Лимон (для подачи) – 1 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
-
Разложите цветы тыквы на бумажном полотенце и осторожно раскройте лепестки. Проверьте, нет ли внутри насекомых, затем удалите тычинки у основания. Смахните песок мягкой сухой кисточкой, а при сильном загрязнении быстро ополосните цветы в миске с холодной водой и тщательно обсушите: мокрые лепестки не удержат кляр.
-
Смешайте рикотту, моцареллу, пармезан и яичный желток. Мелко натрите чеснок, нарежьте базилик и добавьте их к сырам вместе с мускатным орехом, солью и черным перцем. Разотрите начинку ложкой до густой кремовой консистенции; если она стекает с ложки, вмешайте еще немного пармезана.
-
Переложите начинку в кондитерский мешок или плотный пакет с отрезанным уголком. Наполните каждый цветок примерно на две трети, не утрамбовывая сыр, и аккуратно закрутите кончики лепестков, чтобы начинка оставалась внутри.
-
Взбейте куриное яйцо с холодной газированной минеральной водой и щепоткой соли. Всыпьте муку и быстро перемешайте венчиком до консистенции негустой сметаны: кляр должен покрывать ложку тонким слоем. Не вымешивайте его слишком долго, иначе корочка получится плотной.
-
Разогрейте оливковое масло на среднем огне до 170-180 °C, заложив на нагрев 3 минуты; капля кляра должна сразу зашипеть и всплыть. Окунайте цветы в кляр по одному, позволяйте излишкам стечь и обжаривайте в 3 партии по 2 минуты с каждой стороны, всего 12 минут. Переворачивайте цветы, когда кляр схватится, а нижняя сторона станет золотистой, затем перекладывайте на бумажные полотенца.
-
Подавайте фаршированные цветы сразу после жарки, пока корочка звонко хрустит, а сыр остается мягким. Нарежьте лимон дольками, слегка посолите цветы и предложите сбрызнуть их лимонным соком перед едой.
