Постный жюльен с грибами и тофу - сливочный вкус без единого животного продукта: тофу и мука дают густой соус, который держит форму и не растекается. Главный секрет - полностью выпарить влагу из грибов на сильном огне до появления легкой корочки, иначе соус получится водянистым и жюльен не застынет после запекания.
Калорийность
116 ккал на 100 г (Б: 6 г, Ж: 8 г, У: 5 г).
Ингредиенты
- Шампиньоны (свежие) – 400 г
- Лук (1 крупная головка) – 150 г
- Растительное масло (для обжарки) – 40 мл
- Тофу (100 г для соуса, 50 г для посыпки) – 150 г
- Мука (пшеничная, около 1,5 ст. л.) – 15 г
- Вода (теплая) – 100 мл
- Чеснок (мелко нарубленный) – 1 зубчик
- Лимонный сок (для баланса вкуса) – 1 ч. л.
- Мускатный орех (молотый) – 1 щепотка
- Соль – по вкусу
- Черный перец (свежемолотый) – по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
-
Ополосните шампиньоны, обсушите и нарежьте тонкими пластинами толщиной 3-4 мм. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком, чеснок мелко нарубите.
-
Разогрейте растительное масло на среднем огне и обжарьте лук 2-3 минуты до прозрачности. Увеличьте огонь до сильного, добавьте грибы и жарьте 10-12 минут, периодически помешивая, пока вся выделившаяся жидкость не испарится и грибы не покроются легкой золотистой корочкой - это критично для густого соуса. В конце добавьте чеснок и готовьте 30 секунд до появления аромата.
-
В блендере соедините 100 г тофу, муку, воду, лимонный сок, мускатный орех, соль и перец. Взбейте до однородной консистенции густой сметаны без комочков.
-
Влейте соус к грибам, перемешайте и прогрейте на среднем огне 2-3 минуты, пока масса не загустеет и не начнет держать форму при перемешивании лопаткой.
-
Разложите грибную массу по порционным формочкам или кокотницам, слегка утрамбуйте. Натрите сверху оставшиеся 50 г тофу.
-
Запекайте в разогретой до 220°C духовке 12-15 минут, пока поверхность не станет золотистой. Проверьте готовность наклоном формы: свободная жидкость не должна выделяться, соус - плотный и держит форму.
