Рулька готовится в афганском казане под паром от тёмного пива с овощами: мясо становится нежным и ароматным, а кожа остаётся плотной - отличной основой для дальнейшего подрумянивания. Главный секрет - считать время не абстрактно, а по весу куска: 35-40 минут на каждый килограмм рульки после появления устойчивого пара из клапана. Готовность проверяется просто: кость должна легко отделяться от мяса при проколе вилкой.
Калорийность
420 ккал на 100 г (Б: 28 г, Ж: 33 г, У: 4 г).
Ингредиенты
- Свиная рулька (1 крупная, кожа очищена) – 1.5 кг
- Темное пиво (для заливки) – 1.5-2 л
- Лук (крупный) – 2 шт
- Морковь – 2 шт
- Чеснок (часть в надрезы, часть в казан) – 1 головка
- Лавровый лист – 3-4 шт
- Черный перец (горошком) – 1 ч.л.
- Соль (для натирания) – 1.5 ст.л.
- Паприка – 1 ч.л.
- Мёд (для глазури) – 1.5 ст.л.
- Горчица (для глазури) – 1.5 ст.л.
- Растительное масло (для натирания перед закладкой) – 1 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
-
Очистите и промойте рульку, обсушите. Сделайте глубокие надрезы сеткой по коже глубиной 1-1,5 см, натрите смесью соли, паприки и растительного масла, в часть надрезов вложите дольки чеснока. Оставьте мариноваться при комнатной температуре 30-40 минут (для более насыщенного вкуса - до 2 часов).
-
На дно казана выложите лук полукольцами и морковь крупными кусками - эта подушка не даст коже подгореть и обеспечит равномерный пар при варке.
-
Уложите рульку на овощи кожей вверх, добавьте оставшийся чеснок, лавровый лист и перец горошком.
-
Залейте тёмным пивом так, чтобы жидкость покрывала мясо примерно на две трети (1,5-2 л для рульки 1,5 кг). Плотно закройте казан крышкой с клапаном.
-
Поставьте казан на сильный огонь до появления устойчивого пара из клапана (около 12 минут), затем уменьшите огонь до среднего и варите из расчёта 35-40 минут на каждый килограмм рульки - для куска 1,5 кг это около 55 минут. Готовность проверяйте вилкой: кость должна легко отходить от мяса.
-
Выключите огонь и дайте давлению стравиться самостоятельно - это займёт около 10 минут, пока клапан полностью не затихнет. Достаньте рульку, смажьте смесью мёда и горчицы и подрумяньте в разогретой до 220°C духовке 13 минут - до глянцевой золотистой корочки. Бульон процедите и подавайте отдельно как соус.
