Форель в аэрогриле - та рыба, которую легко испортить одной лишней минутой у решетки, и именно поэтому фольга здесь работает не как формальность, а как страховка. Она держит сок внутри, пока горячий воздух делает свое дело снаружи, и стейк получается плотным, но влажным, без сухой нитеватой текстуры, которая бывает у пересушенной форели. Толщина куска здесь решает почти все - с этим рецептом вы точно попадете в нужное окно по времени, даже если раньше форель у вас подгорала или, наоборот, оставалась сыроватой у кости.
Калорийность
223 ккал на 100 г (Б: 21 г, Ж: 15 г, У: 1 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Достаньте стейки форели заранее и обсушите бумажным полотенцем с обеих сторон - влага на поверхности мешает специям прилипнуть и разбавляет маринад. Толщина куска в 2-2,5 см здесь ориентир, от которого зависит время готовки: тоньше пересушится за те же минуты, толще останется сыроватым внутри.
-
Смешайте в миске оливковое масло, сок половины лимона, раздавленный чеснок, соль и перец. Натрите этой смесью каждый стейк со всех сторон, включая срезы, и оставьте на столе на 15-20 минут - рыба не любит долгого маринования в кислоте, иначе мясо начнет «вариться» от лимонного сока еще до аэрогриля.
-
Оторвите четыре куска фольги примерно 25×25 см и сформируйте из каждого неглубокую «лодочку» с бортиками высотой 2-3 см - загните края внутрь и слегка прижмите уголки, чтобы сок не убегал. На дно каждой лодочки положите пару веточек укропа и ломтик лимона, сверху уложите стейк кожей вниз и накройте еще одной веточкой укропа. Верх фольгой закрывать не нужно - открытая лодочка дает горячему воздуху циркулировать сверху, а бортики держат сок.
-
Разогрейте аэрогриль до 200°C в течение 5 минут - рыба, отправленная в холодную камеру, готовится неравномерно. Установите лодочки на решетку или в корзину аэрогриля так, чтобы между ними оставался зазор в пару сантиметров для свободного прохождения воздуха, иначе одна сторона пропечется хуже другой.
-
Запекайте 12 минут при 200°C. На 10-й минуте приоткройте дверцу и проверьте вилкой самый толстый стейк: мясо должно легко расслаиваться на слои и стать матовым бледно-розовым, без стеклянной прозрачности в центре. Если сок на дне лодочки помутнел и побелел - рыба готова, дальше держать не нужно: форель продолжает доходить еще пару минут после выключения за счет остаточного жара.
-
Пока рыба доходит, растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне, влейте сливки и горчицу, добавьте пару капель лимонного сока и щепотку соли, прогрейте 2-3 минуты до легкого загустения - соус должен обволакивать ложку, а не растекаться. Выньте стейки в лодочках из аэрогриля и дайте отдохнуть 3 минуты прямо в фольге - сок равномерно распределится по мясу. Подавайте, поливая соусом и посыпав свежим укропом.
