Нерка - рыба своенравная: плотное розовое мясо почти без жира требует точного расчета времени, иначе вместо сочного стейка на тарелке окажутся сухие волокна. Горячий обдув аэрогриля со всех сторон дает хрустящую корочку, которую на сковороде получить без брызг масла куда сложнее. Маринуйте рыбу не дольше получаса - лимонный сок начинает работать как слабая термообработка и раньше времени рыхлит текстуру. В итоге получаются стейки с плотной серединкой, нежно-розовой у кости, и ароматной золотистой корочкой снаружи.
Калорийность
213 ккал на 100 г (Б: 23 г, Ж: 13 г, У: 1 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Достаньте стейки нерки из холодильника за 15 минут до готовки, чтобы рыба не была ледяной - тогда она проготовится равномерно, без сырой сердцевины при готовой корочке. Обсушите каждый стейк бумажным полотенцем со всех сторон: лишняя влага на поверхности не даст образоваться румяной корочке, а просто впустую выпарится в аэрогриле.
-
Смешайте оливковое масло, сок половины лимона, измельченный чеснок, листики тимьяна, соль и перец - маринад должен получиться однородным, с заметным чесночным ароматом. Обмажьте стейки этой смесью со всех сторон и оставьте при комнатной температуре на 20 минут, не дольше: лимонная кислота начинает «варить» рыбу, и текстура становится рыхлой уже через 40 минут маринования.
-
Разогрейте аэрогриль до 200°C и дайте прогреться 5 минут с пустой решеткой. Это важно - рыба, выложенная в уже горячий воздух, сразу схватывается корочкой, а не медленно доходит, теряя сок.
-
Слегка смажьте решетку оливковым маслом, разложите стейки на расстоянии 2-3 см друг от друга, сверху выложите тонкие ломтики лимона. Запекайте первую сторону 8 минут, пока края не побелеют и по поверхности не пойдет золотистый румянец.
-
Переверните стейки лопаткой плавным движением - кожа может слегка прихватиться к решетке, не рвите ее. Готовьте вторую сторону еще 7 минут, а за 2 минуты до конца положите на каждый стейк кусочек сливочного масла: оно растает и пропитает мякоть, не давая ей подсохнуть.
-
Проверьте готовность вилкой: мякоть должна легко расслаиваться на пластинки, а в самой толстой части оставаться слегка прозрачно-розовой - именно это признак сочной нерки, а не пересушенной. Подавайте сразу, с оставшимся лимоном и свежей зеленью.
