Баранина на решетке аэрогриля схватывается корочкой почти как на углях, только без дыма и без риска надолго пропитать квартиру запахом гари. Разница между сочным стейком и подошвой чаще всего кроется в толщине куска - тонкий пересохнет за пару минут, а толстый требует ориентира по внутренней температуре, а не только по таймеру. Берите стейки от 3 см и не бойтесь высокого жара: именно он дает ту самую хрустящую корочку, которая удерживает сок внутри.
Калорийность
280 ккал на 100 г (Б: 24 г, Ж: 20 г, У: 1 г).
Ингредиенты
- Баранина (стейки на кости толщиной 3-4 см, 4 шт по 200 г) – 800 г
- Оливковое масло – 3 ст.л.
- Чеснок (раздавленный плоской стороной ножа) – 4 зубчика
- Розмарин (свежий) – 3-4 веточки
- Тимьян (свежий) – 2-3 веточки
- Сливочное масло – 30 г
- Соль (морская, по вкусу) – 1 ч.л.
- Черный перец (свежемолотый) – 0.5 ч.л.
- Лимон (сок для подачи) – 0.5 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
-
Достаньте стейки из холодильника заранее, обсушите бумажным полотенцем и оставьте на столе на 30 минут - холодное мясо снаружи обгорит быстрее, чем прогреется внутри, а нам нужна ровная прожарка.
-
Натрите стейки оливковым маслом, солью, черным перцем и раздавленным чесноком со всех сторон и дайте полежать 15 минут - соль сначала вытянет немного влаги на поверхность, а потом впитается обратно вместе с ароматом чеснока.
-
Разогрейте аэрогриль на решетке до 220°C в течение 5 минут - без хорошо прогретой решетки корочка не схватится, а мясо начнет отдавать сок раньше времени.
-
Выложите стейки на решетку и не трогайте первые 5 минут - дайте образоваться золотисто-коричневой корочке, вы услышите легкое шипение жира, стекающего с краев.
-
Переверните стейки, положите сверху кусочки сливочного масла, веточки розмарина и тимьяна и готовьте вторую сторону еще 4 минуты для медиум-прожарки (внутренняя температура около 57-58°C) - для более прожаренного мяса добавьте пару минут, ориентируясь на температуру, а не только на цвет.
-
Снимите стейки с решетки, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут перед подачей - за это время соки равномерно распределятся по волокнам, и при разрезании мясо не потеряет сочность. Перед подачей брызните соком лимона.
