Рыбные стейки в аэрогриле - это тот случай, когда минимум усилий дает максимум удовольствия: горячий воздух со всех сторон запечатывает сок внутри, а корочка получается сухой и слегка хрустящей без капли лишнего масла. Форель или лосось здесь работают лучше сухой рыбы вроде трески - жир не даст мякоти пересохнуть, даже если вы на минуту отвлечетесь от таймера. И да, толщина стейка решает все: два сантиметра и три - это уже разница в несколько минут готовки.
Калорийность
214 ккал на 100 г (Б: 21 г, Ж: 14 г, У: 1 г).
Ингредиенты
- Форель (стейки толщиной 2-2,5 см, примерно 180-200 г каждый) – 4 шт.
- Оливковое масло – 2 ст.л.
- Лимон (сок для маринада плюс несколько тонких долек для подачи) – 0.5 шт.
- Чеснок (раздавленный плоской стороной ножа) – 1 зубчик
- Морская соль – 1 ч.л.
- Черный перец (свежемолотый) – 0.5 ч.л.
- Розмарин (свежий) – 1 веточка
Пошаговый рецепт приготовления
-
Если стейки замороженные, разморозьте их заранее в холодильнике - при комнатной температуре или в микроволновке рыба потеряет структуру и пустит лишнюю воду. Обязательно обсушите каждый стейк бумажными полотенцами со всех сторон: влажная поверхность не даст корочке схватиться, и рыба будет томиться, а не запекаться. Прикиньте толщину - идеал для аэрогриля 2-2,5 см, а если у вас толще (например, стейк лосося от 3 см), добавьте к времени готовки еще пару минут на каждую сторону.
-
В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, раздавленный чеснок, морскую соль и перец. Натрите этой смесью стейки со всех сторон, положите сверху веточку розмарина и оставьте мариноваться на столе 15 минут - не дольше, иначе кислота лимона начнет менять текстуру белка и рыба станет рыхлой снаружи.
-
Разогрейте аэрогриль до 190°C в течение 3-4 минут - это важно: холодная камера удлиняет готовку и сушит рыбу изнутри, пока корочка еще не образовалась. Решетку или корзину слегка смажьте маслом либо выстелите перфорированным пергаментом, чтобы жир стекал, а стейки не прилипали.
-
Выложите рыбные стейки в аэрогриль на решетку с небольшим расстоянием друг от друга - так горячий воздух будет обдувать каждый кусок равномерно. Готовьте первые 6-7 минут при 190°C: за это время нижняя часть должна покрыться легкой золотистой корочкой.
-
Аккуратно переверните стейки лопаткой - рыба хрупкая, резкие движения тут не нужны. Продолжайте готовить еще 5-6 минут до плотной румяной корочки с обеих сторон. Проверьте готовность вилкой в самой толстой части: мякоть должна легко расслаиваться на волокна и быть равномерно непрозрачной, без стекловидного сырого центра у кости.
-
Выключите аэрогриль и дайте стейкам отдохнуть на тарелке 2 минуты - сок внутри равномерно распределится, и рыба не потеряет его при разрезании. Подавайте сразу же с дольками лимона и оставшимся розмарином, полив каплей оливкового масла для блеска.
