Розовая мякоть с хрустящей кожей и легким дымным ароматом - вот что получается, если не пожалеть времени и дать рыбе спокойно постоять перед готовкой. Сухой посол на 20 минут вытягивает лишнюю влагу и подсушивает поверхность, поэтому корочка схватывается почти сразу, а внутри стейк остается сочным. Толщина куска здесь решает все: для стейка в 2-2,5 см время и температура подобраны так, чтобы центр остался нежным и слегка прозрачным, а не превратился в сухую подошву.
Калорийность
210 ккал на 100 г (Б: 20 г, Ж: 14 г, У: 1 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Достаньте стейки из холодильника и промокните бумажными полотенцами с обеих сторон - лишняя влага на поверхности не даст корочке схватиться. Смешайте соль и сахар в равных пропорциях и натрите рыбу этой смесью со всех сторон, кроме кожи. Оставьте на 20-25 минут при комнатной температуре: соль вытянет часть сока, а сахар слегка карамелизуется на жаре и даст красивую румяную поверхность.
-
Смойте соляную смесь холодной водой и снова тщательно обсушите стейки - они должны быть суховатыми на ощупь, а не влажными. Смажьте оливковым маслом, натрите чесноком и посыпьте перцем. Дайте постоять еще 5 минут, пока прогревается аэрогриль.
-
Разогрейте аэрогриль до 190°C и дайте прогреться пустой корзине 5 минут - без этого нижняя сторона стейка будет тушиться, а не запекаться, и корочки не получится.
-
Уложите стейки кожей вниз на решетку (если кожи нет - на пергамент с отверстиями для циркуляции воздуха). Готовьте 7 минут без переворота, не трогая рыбу раньше времени: дайте кожице стать хрустящей и легко отделиться от решетки.
-
Переверните стейки лопаткой и готовьте еще 5 минут при той же температуре. Проверьте готовность термометром в самой толстой части - 55-58°C для сочной середины с розовым центром (при отдыхе температура поднимется еще на пару градусов). Если термометра нет, ориентируйтесь на белок: он должен показаться на боковом срезе, а мякоть при нажатии вилкой легко расслаиваться, оставаясь влажной.
-
Снимите стейки, накройте фольгой и оставьте на тарелке на 2-3 минуты - соки успеют равномерно распределиться внутри, и рыба не потечет при разрезании. Подавайте с дольками лимона и веточками укропа, слегка сбрызнув оставшимся маслом с чесноком со дна корзины.
