Сладковатая тыква и свежая брокколи складываются в нежный бархатистый суп с теплым золотисто-зеленым оттенком. Брокколи добавляется ближе к концу приготовления, поэтому сохраняет выразительный вкус и не успевает потускнеть. Картофель мягко уплотняет пюре, а сливки делают его особенно шелковистым.
Калорийность
50 ккал на 100 г (Б: 2 г, Ж: 2 г, У: 6 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Вымойте овощи, очистите тыкву от кожуры и семян, картофель, морковь, лук и чеснок. Нарежьте тыкву и картофель кубиками размером около 2 см, морковь - мелкими кубиками, лук - как можно мельче, чеснок раздавите плоской стороной ножа, а брокколи разберите на небольшие соцветия. Подсушите тыквенные семечки на сухой сковороде на среднем огне 3 минуты, помешивая, до легкого орехового аромата, затем пересыпьте на тарелку.
-
Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук и морковь и обжаривайте 5 минут, помешивая, до мягкости и легкой золотистости. Положите чеснок и готовьте еще 1 минуту, пока не появится яркий аромат, но не позволяйте ему темнеть - пережаренный чеснок придаст супу горечь.
-
Добавьте тыкву и картофель, перемешайте, чтобы кусочки покрылись ароматным маслом, и влейте 800 мл воды. Готовьте этот этап в общей сложности 22 минуты: сначала доведите содержимое кастрюли до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите, пока тыква и картофель не станут мягкими и не начнут легко разламываться вилкой.
-
Положите в кастрюлю соцветия брокколи, снова доведите суп до слабого кипения и варите без крышки на среднем огне 6 минут. Снимите пробу: брокколи должна стать мягкой, но сохранить свежий цвет и не превратиться в рыхлую кашу.
-
Снимите кастрюлю с огня и дайте супу немного успокоиться, чтобы горячее пюре меньше разбрызгивалось. Пробейте овощи погружным блендером, двигая насадку от краев к центру, до гладкой кремовой текстуры без заметных кусочков.
-
Верните кастрюлю на слабый огонь, влейте сливки комнатной температуры, добавьте соль, черный перец и мускатный орех. Прогревайте суп 3 минуты, постоянно помешивая и не допуская бурного кипения. Попробуйте пюре: вкус должен стать округлым и сливочным; если консистенция кажется слишком густой, влейте немного горячей воды.
-
Разлейте горячий суп по тарелкам и посыпьте подсушенными тыквенными семечками. Подавайте сразу, пока пюре сохраняет нежную бархатистую текстуру, а семечки приятно хрустят.
