В этой грудинке нежные мясные прослойки сочетаются с румяной кожей, которая хрустит под ножом. Сначала запекайте кусок под фольгой при умеренной температуре, а затем дайте коже подрумяниться на сильном жаре. Заранее подсушите кожу в холодильнике, а чесночную пасту нанесите только на мясо - тогда корочка получится без горелых специй.
Калорийность
407 ккал на 100 г (Б: 22 г, Ж: 35 г, У: 1 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Обсушите грудинку бумажными полотенцами. Сделайте на коже неглубокие параллельные надрезы с шагом 1 см, не задевая мясо. Очистите чеснок и пропустите через пресс. Смешайте его с паприкой, черным перцем, прованскими травами, зернистой горчицей, маслом и 4 г соли. Натрите пастой грудинку снизу и с боков, не касаясь кожи. Оставшиеся 8 г соли распределите по коже, слегка втирая их в надрезы.
-
Уложите грудинку кожей вверх на решетку над тарелкой и уберите в холодильник без крышки на 4-12 часов. Перед запеканием промокните влагу, выступившую на коже, бумажным полотенцем.
-
Положите лавровые листья на лист фольги, сверху уложите грудинку кожей вверх. Плотно заверните края, оставив над кожей небольшой воздушный карман. Поместите сверток в корзину или на нижнюю решетку аэрогриля. По краям оставьте место для циркуляции воздуха и следите, чтобы фольга не касалась нагревателя.
-
Запекайте при 150 °C 75 минут. Осторожно приоткройте фольгу, выпустите пар и проверьте мясные прослойки в самой толстой части: шпажку вводите сбоку, чтобы не проколоть кожу. Ориентируйтесь на мягкость мяса и температуру около 88-92 °C внутри, измеряя ее в мясной прослойке, а не в жире. Если шпажка входит с заметным усилием, снова закройте сверток и продолжайте запекать при 150 °C, проверяя каждые 10 минут.
-
Раскройте фольгу и аккуратно слейте вытопившийся жир и сок. Промокните кожу насухо. Переложите грудинку кожей вверх на решетку или в корзину без фольги и запекайте при 200 °C 20 минут. Проверяйте каждые 5 минут и завершите запекание раньше, если кожа станет золотистой и хрустящей. Слишком быстро темнеющие участки прикройте небольшими кусочками фольги, плотно прижав их к мясу.
-
Переложите грудинку на доску и оставьте на 15 минут, не накрывая кожу, чтобы сохранить хруст. Поверните кусок кожей вниз и нарежьте поперек мясных волокон ломтями толщиной около 1,5 см. Берите острый зубчатый нож и режьте плавными пилящими движениями. Подавайте грудинку теплой.
