Сочная буженина из свинины в аэрогриле в фольге особенно удается из шейки с тонкими жировыми прожилками. Чеснок, горчица и травы наполняют мясо насыщенным ароматом, а короткое запекание в раскрытой фольге дарит румяную корочку. Проверяйте готовность термощупом и дайте мясу отдохнуть перед нарезкой: так в нем останется больше сока.
Калорийность
343 ккал на 100 г (Б: 23 г, Ж: 27 г, У: 2 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Обсушите шейку бумажными полотенцами. Очистите чеснок и нарежьте четыре зубчика продольными брусочками. Тонким ножом сделайте проколы с разных сторон куска и вложите в них чеснок.
-
Пропустите оставшиеся два зубчика чеснока через пресс. Смешайте их с солью, зернистой горчицей, паприкой, молотым черным перцем, прованскими травами, растительным маслом и медом. Натрите мясо получившейся пастой со всех сторон, переложите в закрытую емкость и уберите в холодильник на 4-12 часов.
-
Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до запекания. Положите его на два листа плотной фольги, уложенных крест-накрест, и плотно закройте края двойным швом. Шов оставьте сверху, чтобы сок не вытек из свертка.
-
Разогрейте аэрогриль до 160 °C. Уложите сверток на решетку или в корзину, оставив вокруг него свободное место для циркуляции воздуха. Запекайте 80 минут. Ближе к концу измерьте температуру термощупом в самой толстой части куска, стараясь не попасть в жир или чеснок: перед подрумяниванием ориентируйтесь на 70-72 °C. При необходимости скорректируйте время по показаниям щупа.
-
Раскройте фольгу, осторожно выпустите пар и подверните края так, чтобы под мясом осталась лодочка с соком. Смажьте верх мяса выделившимся соком и запекайте еще 10 минут при 200 °C до румяной корочки. Перед извлечением убедитесь, что в центре кускa 75 °C. Если температура ниже, продолжите запекание, а если корочка уже подрумянилась, прикройте верх фольгой.
-
Переложите мясо вместе с фольгой на блюдо, неплотно прикройте и оставьте на 20 минут. Нарежьте поперек волокон и полейте соком из фольги. Для тонкой холодной нарезки переложите отдохнувшую буженину в неглубокую закрытую емкость и охлаждайте в холодильнике не менее 4 часов.
