Классический тертый пирог с вареньем, адаптированный под аэрогриль: рассыпчатая песочная крошка контрастирует с плотным ягодным слоем. Чтобы верхняя крошка держала форму и не превратилась в липкую массу, тесто для нее замораживают до твердого состояния - тогда оно трется крупной стружкой, а не мажется. Выпечка идет в два этапа с разной температурой: сначала подрумянивается основа, затем при более щадящем режиме пропекается верх, что исключает подгорание крошки при сыром центре.
Калорийность
409 ккал на 100 г (Б: 5 г, Ж: 17 г, У: 59 г).
Ингредиенты
- Мука (пшеничная, высшего сорта) – 350 г
- Сливочное масло (82.5%, растопленное и остывшее) – 200 г
- Сахар (меньше, если варенье очень сладкое) – 150 г
- Яйца куриные (комнатной температуры) – 2 шт
- Разрыхлитель теста – 10 г
- Ванилин (на кончике ножа) – 1 г
- Соль (щепотка) – 1 г
- Варенье (густое, без избытка сиропа) – 400 г
- Растительное масло (для смазывания формы) – 5 г
Пошаговый рецепт приготовления
-
Растопите сливочное масло и остудите до теплого состояния. Взбейте яйца с сахаром и ванилином венчиком или миксером 2-3 минуты до легкой пышной пены, влейте остывшее масло и перемешайте.
-
Смешайте муку с разрыхлителем и солью, всыпьте в яичную массу и замесите мягкое песочное тесто, которое не липнет к рукам. Разделите его на две части в пропорции 2:1, сформуйте шары и оберните пленкой.
-
Большую часть теста уберите в холодильник на 15 минут, меньшую - в морозильную камеру на 40-50 минут: тесто должно стать твердым, чтобы легко натерлось крупной крошкой.
-
Разогрейте аэрогриль до 170°C (средняя решетка). Форму выстелите пергаментом и слегка смажьте растительным маслом. Охлажденное (не замороженное) тесто раскатайте толщиной 3-4 мм, перенесите в форму, сформируйте бортик высотой 1,5-2 см и наколите дно вилкой.
-
Выпекайте основу 12-14 минут при 170°C до едва заметного золотистого оттенка - полностью пропекать не нужно. Достаньте, равномерно распределите варенье слоем 5-7 мм, не доводя до бортика 1 см.
-
Замороженное тесто крупно натрите на терке прямо над пирогом, равномерно распределите крошку по всей поверхности варенья. Выпекайте еще 18-20 минут при 160°C, а если верх начнет быстро румяниться - накройте фольгой на последние 5 минут. Оставьте пирог в выключенном аэрогриле на 10 минут, затем полностью остудите на решетке перед нарезкой.
