Рецепт рассчитан на опытных кулинаров. Торт Черничный пломбир готовится из разных коржей, с пропиткой, муссом, компоте и зеркальной глазурью. Если все делать последовательно и правильно, десерт получится фантастически вкусным.
Ингредиенты
- Яйца куриные – 4 штуки
- Мука – 320 г
- Сгущенка – 500 г
- Разрыхлитель теста – 1 ст.л.
- Черника – 200 г
- Сахар – 3 ст.л.
- Кукурузный крахмал – 1 ст.л.
- Белый шоколад – 150 г
- Сахар – 120 г
- Сироп (глюкозный) – 150 мл
- Сгущенка – 100 г
- Пищевой краситель (фиолетовый) – 0,5 ч.л.
- Желатин – 12 г
- Вода – 150 мл
Пошаговый рецепт приготовления
Для глазури смешайте желатин с 50 мл холодной водой и уберите в сторону на 5 минут.
В небольшом сотейнике смешайте глюкозный сироп, сахар и оставшуюся воду, прогрейте до 103 градусов.
Поместите в миску поломанный шоколад, влейте сгущенку и горячий сироп, перемешайте.
Добавьте пищевой краситель, заготовку с желатином и пюрируйте погружным блендером. Процедите, перелейте в банку и поставьте в холодильник на 10-12 часов.
Смешайте яйца, сгущенку, муку и разрыхлитель. Тесто должно получиться жидким и однородным.
Выложите в разъемную форму и выпекайте 35-40 минут при 180 градусах.
Готовый корж остудите и разрежьте поперек на три части.
Для мусса смешайте желатин с холодной воды, уберите в сторону на 5-7 минут.
Сливки взбейте с сахаром до устойчивых пиков.
Добавьте измельченную в блендере чернику и замоченный желатин, взбивайте все вместе 2-3 минуты.
Для пропитки измельчите чернику в блендере, а затем протрите через сито.
Смешайте черничный сок и коньяк.
Для компоте измельчите чернику в блендере. Смешайте с сахаром, крахмалом и проварите 3-5 минут на слабом огне. Заготовка должна стать густой.
Первый корж пропитайте ароматным сиропом и выложите на тарелку.
Сверху накройте вторым коржом, добавьте толстый слой черничного компоте.
Накройте третьим коржом, выложите черничный мусс и разровняйте. Поставьте в холодильник на 2 часа.
Выложите торт на подставку, полейте зеркальной глазурью, заранее прогретой до 35 градусов. Дождитесь, пока стечет излишек глазури и подберите силиконовой лопаткой образовавшиеся нити под низ торта.
