Рецепт рассчитан на опытных кулинаров. Торт Черничный пломбир готовится из разных коржей, с пропиткой, муссом, компоте и зеркальной глазурью. Если все делать последовательно и правильно, десерт получится фантастически вкусным.
Калорийность
306 ккал на 100 г (Б: 5 г, Ж: 14 г, У: 40 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Для глазури смешайте желатин с 50 мл холодной водой и уберите в сторону на 5 минут.
-
В небольшом сотейнике смешайте глюкозный сироп, сахар и оставшуюся воду, прогрейте до 103 градусов.
-
Поместите в миску поломанный шоколад, влейте сгущенку и горячий сироп, перемешайте.
-
Добавьте пищевой краситель, заготовку с желатином и пюрируйте погружным блендером. Процедите, перелейте в банку и поставьте в холодильник на 10-12 часов.
-
Смешайте яйца, сгущенку, муку и разрыхлитель. Тесто должно получиться жидким и однородным.
-
Выложите в разъемную форму и выпекайте 35-40 минут при 180 градусах.
-
Готовый корж остудите и разрежьте поперек на три части.
-
Для мусса смешайте желатин с холодной воды, уберите в сторону на 5-7 минут.
-
Сливки взбейте с сахаром до устойчивых пиков.
-
Добавьте измельченную в блендере чернику и замоченный желатин, взбивайте все вместе 2-3 минуты.
-
Для пропитки измельчите чернику в блендере, а затем протрите через сито.
-
Смешайте черничный сок и коньяк.
-
Для компоте измельчите чернику в блендере. Смешайте с сахаром, крахмалом и проварите 3-5 минут на слабом огне. Заготовка должна стать густой.
-
Первый корж пропитайте ароматным сиропом и выложите на тарелку.
-
Сверху накройте вторым коржом, добавьте толстый слой черничного компоте.
-
Накройте третьим коржом, выложите черничный мусс и разровняйте. Поставьте в холодильник на 2 часа.
-
Выложите торт на подставку, полейте зеркальной глазурью, заранее прогретой до 35 градусов. Дождитесь, пока стечет излишек глазури и подберите силиконовой лопаткой образовавшиеся нити под низ торта.
