Изысканный Мильфей выглядит, как настоящий шедевр кондитерского искусства, и по своей сути таковым и является. Но при этом не обязательно идти за ним в ресторан – вы вполне можете сделать его самостоятельно. Тут есть свои нюансы, но я подробно расскажу обо всех из них.
Ингредиенты
- Мука – 400 г
- Лимонная кислота – 2 г
- Яйца куриные – 1 штука
- Сливочное масло – 250 г
- Сахар – 350 г
- Сливки (33%) – 200 мл
- Яичные желтки – 5 штук
- Стручок ванили – 1 штука
- Желатин – 10 г
- Маскарпоне – 200 г
- Ягоды – 200 г
- Соль – 2 г
Пошаговый рецепт приготовления
Разведите в 165 мл воды соль и лимонную кислоту.
Смешайте воду, яйцо и 375 г муки. Тщательно вымешайте тесто, заверните в пленку и отправьте на 30 минут в холодильник.
Разотрите мягкое масло и 25 г муки до однородности.
Выложите масло квадратом на пергамент, накройте пергаментом и раскатайте в слой до 5-7 мм. Уберите в холодильник до застывания.
Растопите в сотейнике 250 г сахара, не перемешивая. Варите около 10-15 минут, слегка встряхивая, до темного карамельного оттенка.
Вылейте карамель на силиконовый коврик тонким слоем и дайте остыть. Когда она застынет, измельчите в крошку.
Раскатайте тесто и растяните по размеру квадрата масла и чтобы его можно было накрыть краями.
Заверните масло в тесто, как в конверт. Раскатайте в направлении от себя и к себе до толщины около 10 мм.
Делайте все быстро, на холодной поверхности и холодной скалкой.
Сложите тесто пополам и снова пополам. Уберите на полчаса в холодильник и снова раскатайте до 10 мм. Повторите этот шаг еще дважды.
Раскатайте тесто по размеру противня, наколите и выпекайте 20 минут в духовке при 200 градусах. В процессе переверните его верхней стороной вниз, чтобы подрумянились обе.
Взбейте сливки до пиков. Отдельно взбейте желтки с семенами ванили. Разведите желатин в воде по инструкции.
Сварите сироп из 100 г сахара, 80 мл воды и ванильного стручка. Варите его на слабом огне примерно до 115 градусов.
Продолжая взбивать желтки, тонкой струйкой влейте сироп. Потом - желатин. Потом - маскарпоне. В конце вмешайте в крем сливки и уберите крем на час в холодильник.
Нарежьте остывший корж на коржи для торта. Присыпьте карамелью и отправьте на пару минут в духовку при 220 градусах.
Выложите на нижний корж крем, а потом - ягоды. Накройте новым коржом и снова выложите крем и ягоды.
Накройте последним коржом и украсьте торт.
Коржей можно сделать больше - по вкусу.
