Десерты 18.09.2023

Торт Мильфей

6 ч. 0 мин.
4 порции
Торт Мильфей
Olena, stock.adobe.com
0

Изысканный Мильфей выглядит, как настоящий шедевр кондитерского искусства, и по своей сути таковым и является. Но при этом не обязательно идти за ним в ресторан – вы вполне можете сделать его самостоятельно. Тут есть свои нюансы, но я подробно расскажу обо всех из них.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Разведите в 165 мл воды соль и лимонную кислоту.

Смешайте воду, яйцо и 375 г муки. Тщательно вымешайте тесто, заверните в пленку и отправьте на 30 минут в холодильник.

Разотрите мягкое масло и 25 г муки до однородности.

Выложите масло квадратом на пергамент, накройте пергаментом и раскатайте в слой до 5-7 мм. Уберите в холодильник до застывания.

Растопите в сотейнике 250 г сахара, не перемешивая. Варите около 10-15 минут, слегка встряхивая, до темного карамельного оттенка.

Вылейте карамель на силиконовый коврик тонким слоем и дайте остыть. Когда она застынет, измельчите в крошку.

Раскатайте тесто и растяните по размеру квадрата масла и чтобы его можно было накрыть краями.

Заверните масло в тесто, как в конверт. Раскатайте в направлении от себя и к себе до толщины около 10 мм.

Делайте все быстро, на холодной поверхности и холодной скалкой.

Сложите тесто пополам и снова пополам. Уберите на полчаса в холодильник и снова раскатайте до 10 мм. Повторите этот шаг еще дважды.

Раскатайте тесто по размеру противня, наколите и выпекайте 20 минут в духовке при 200 градусах. В процессе переверните его верхней стороной вниз, чтобы подрумянились обе.

Взбейте сливки до пиков. Отдельно взбейте желтки с семенами ванили. Разведите желатин в воде по инструкции.

Сварите сироп из 100 г сахара, 80 мл воды и ванильного стручка. Варите его на слабом огне примерно до 115 градусов.

Продолжая взбивать желтки, тонкой струйкой влейте сироп. Потом - желатин. Потом - маскарпоне. В конце вмешайте в крем сливки и уберите крем на час в холодильник.

Нарежьте остывший корж на коржи для торта. Присыпьте карамелью и отправьте на пару минут в духовку при 220 градусах.

Выложите на нижний корж крем, а потом - ягоды. Накройте новым коржом и снова выложите крем и ягоды.

Накройте последним коржом и украсьте торт.

Коржей можно сделать больше - по вкусу.

Ирина Ковалева
Рецепт "Торт Мильфей" добавила: Ирина Ковалева
Вам понравился рецепт?
0 комментариев