В 1894 году французский художник Анри де Тулуз-Лотрек приготовил «Три шоколада» в качестве перекуса. Тогда он и не представлял, что создал настоящий шедевр. Делюсь простым классическим рецептом этого торта!
Ингредиенты
- Мука – 75 г
- Яйца куриные – 2 шт.
- Сахар – 75 г
- Сливочное масло – 15 г
- Молоко – 55 мл
- Какао – 10 г
- Разрыхлитель теста – 4 г
- Горький шоколад – 20 г
- Сахар – 50 г
- Молоко – 80 мл
- Яичные желтки – 2 шт.
- Сливки (33-35%) – 200 мл
- Желатин – 7 г
- Вода – 40 мл
- Белый шоколад – 100 г
- Сахар – 50 г
- Молоко – 80 мл
- Яичные желтки – 2 шт.
- Сливки (33-35%) – 200 мл
- Желатин – 6 г
- Вода – 35 мл
- Молочный шоколад – 100 г
- Сахар – 50 г
- Молоко – 80 мл
- Яичные желтки – 2 шт.
- Сливки – 200 мл
- Желатин – 5 г
- Вода – 30 мл
- Горький шоколад – 100 г
Пошаговый рецепт приготовления
Соединяем сухие ингредиенты: в просеянную муку добавляем какао и разрыхлитель.
Соединяем масло, шоколад и молоко. Полученную массу растапливаем на небольшом огне, постоянно помешивая, и доводим до однородности.
Взбиваем яйца в пышную пену.
Не переставая взбивать, постепенно добавляем сахар. Масса должна стать пышной и увеличиться в объеме в несколько раз. Взбиваем до полного растворения сахара.
К яично-сахарной смеси добавляем сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая лопаткой.
В полученную массу вливаем шоколадно-масляную смесь и перемешиваем до однородности.
Выливаем тесто в форму диаметром 20 см. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке в течение 15-20 минут. Готовность бисквита проверяем лучиной.
Готовый бисквит необходимо остудить в форме, затем вынимаем, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на несколько часов.
Готовим шоколадные муссы (шаги 10-20). Внимание! Все три вида мусса готовятся одинаково. Меняется только вид шоколада, и с каждым последующим слоем количество желатина увеличивается на 1 г!
Заливаем желатин холодной водой и оставляем для набухания.
Охлажденные сливки взбиваем до мягкости и сразу же отправляем в холодильник.
Молоко соединяем с частью сахара, доводим до кипения (не кипятить!).
В сотейнике соединяем желтки с оставшимся сахаром и тщательно взбиваем венчиком. В полученную массу, постоянно помешивая, тонкой струйкой вводим горячее молоко.
Сотейник ставим на небольшой огонь и из полученной массы, постоянно помешивая, варим крем Англез. Варить крем необходимо до легкого загустения - консистенции сгущенного молока.
Важно! Согласно классической рецептуре, крем Англез варится до температуры 82 ͒ С (не более 85 ͒ С!), иначе желтки могут свернуться.
Черный шоколад ломаем на небольшие кусочки.
Готовый горячий крем Англез через сито выливаем на шоколад, даем шоколаду хорошо растопиться. Перемешиваем до однородности.
Распустившийся желатин нагреваем в микроволновке в течение 10 секунд и добавляем к шоколадной массе. Тщательно перемешиваем.
Получившуюся массу остужаем примерно до 35 ͒ С, добавляем взбитые сливки. Аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности и выливаем на бисквит. Убираем в холодильник минимум на 1 час.
Аналогичным образом готовим муссовые слои из молочного и белого шоколада.
Приступаем к сборке торта. Нам понадобится подложка, разъемное кольцо и ацетатная лента.
У бисквита срезаем шапочку. Помещаем шоколадный бисквит на подложку, оборачиваем лентой и плотно зажимаем разъемным кольцом.
Поочередно на бисквит добавляем муссовые шоколадные слои. После добавления каждого слоя торт отправляем в холодильник примерно на 1 час.
Когда все слои будут готовы, стабилизируем торт в холодильнике 6-8 часов, но лучше оставить на ночь. После стабилизации торта снимаем разъемную форму и ацетатную ленту. Украшаем по желанию.
