Десерты 05.11.2022

Торт «Три шоколада»

2 ч. 40 мин.
10 порций
Торт «Три шоколада»
0

В 1894 году французский художник Анри де Тулуз-Лотрек приготовил «Три шоколада» в качестве перекуса. Тогда он и не представлял, что создал настоящий шедевр. Делюсь простым классическим рецептом этого торта!

Ингредиенты

Для шоколадного бисквита:
Для мусса с белым шоколадом:
Для мусса с молочным шоколадом:
Для мусса с черным шоколадом:

Пошаговый рецепт приготовления

Соединяем сухие ингредиенты: в просеянную муку добавляем какао и разрыхлитель.

Соединяем масло, шоколад и молоко. Полученную массу растапливаем на небольшом огне, постоянно помешивая, и доводим до однородности.

Взбиваем яйца в пышную пену.

Не переставая взбивать, постепенно добавляем сахар. Масса должна стать пышной и увеличиться в объеме в несколько раз. Взбиваем до полного растворения сахара.

К яично-сахарной смеси добавляем сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая лопаткой.

В полученную массу вливаем шоколадно-масляную смесь и перемешиваем до однородности.

Выливаем тесто в форму диаметром 20 см. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке в течение 15-20 минут. Готовность бисквита проверяем лучиной.

Готовый бисквит необходимо остудить в форме, затем вынимаем, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на несколько часов.

Готовим шоколадные муссы (шаги 10-20). Внимание! Все три вида мусса готовятся одинаково. Меняется только вид шоколада, и с каждым последующим слоем количество желатина увеличивается на 1 г!

Заливаем желатин холодной водой и оставляем для набухания.

Охлажденные сливки взбиваем до мягкости и сразу же отправляем в холодильник.

Молоко соединяем с частью сахара, доводим до кипения (не кипятить!).

В сотейнике соединяем желтки с оставшимся сахаром и тщательно взбиваем венчиком. В полученную массу, постоянно помешивая, тонкой струйкой вводим горячее молоко.

Сотейник ставим на небольшой огонь и из полученной массы, постоянно помешивая, варим крем Англез. Варить крем необходимо до легкого загустения - консистенции сгущенного молока.

Важно! Согласно классической рецептуре, крем Англез варится до температуры 82 ͒ С (не более 85 ͒ С!), иначе желтки могут свернуться.

Черный шоколад ломаем на небольшие кусочки.

Готовый горячий крем Англез через сито выливаем на шоколад, даем шоколаду хорошо растопиться. Перемешиваем до однородности.

Распустившийся желатин нагреваем в микроволновке в течение 10 секунд и добавляем к шоколадной массе. Тщательно перемешиваем.

Получившуюся массу остужаем примерно до 35 ͒ С, добавляем взбитые сливки. Аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности и выливаем на бисквит. Убираем в холодильник минимум на 1 час.

Аналогичным образом готовим муссовые слои из молочного и белого шоколада.

Приступаем к сборке торта. Нам понадобится подложка, разъемное кольцо и ацетатная лента.

У бисквита срезаем шапочку. Помещаем шоколадный бисквит на подложку, оборачиваем лентой и плотно зажимаем разъемным кольцом.

Поочередно на бисквит добавляем муссовые шоколадные слои. После добавления каждого слоя торт отправляем в холодильник примерно на 1 час.

Когда все слои будут готовы, стабилизируем торт в холодильнике 6-8 часов, но лучше оставить на ночь. После стабилизации торта снимаем разъемную форму и ацетатную ленту. Украшаем по желанию.

Фото: Artem, stock.adobe.com

Екатерина Паршина
Рецепт добавил(а):
Екатерина Паршина
Вам понравился рецепт?
0 комментариев