Не торопитесь разрезать этот пирог горячим: после нескольких часов в холодильнике начинка станет плотной, нежной и почти суфлейной. Рассыпчатая песочная основа хорошо оттеняет бархатистую смесь тыквы и творога, а корица добавляет ей теплый пряный аромат. Особенно хорош пирог после ночного отдыха, когда вкус становится глубже, а срез - аккуратнее.
Калорийность
244 ккал на 100 г (Б: 8 г, Ж: 12 г, У: 26 г).
Ингредиенты
- Мука (пшеничная, для теста) – 250 г
- Сливочное масло (холодное, для теста) – 120 г
- Сахар (для теста) – 50 г
- Яйца куриные (комнатной температуры, для теста) – 1 шт.
- Соль (для теста) – 1 щепотка
- Разрыхлитель теста (для теста) – 0.5 ч. л.
- Тыква (мякоть без кожуры и семян) – 600 г
- Творог (9%) – 400 г
- Сахар (для начинки) – 100 г
- Яйца куриные (комнатной температуры, для начинки) – 3 шт.
- Сметана (20%, для начинки) – 100 г
- Кукурузный крахмал (для начинки) – 30 г
- Ванилин (для начинки) – 1 щепотка
- Молотая корица (для начинки) – 0.5 ч. л.
- Сливочное масло (для смазывания формы) – 10 г
Пошаговый рецепт приготовления
-
Разогрейте духовку до 200 °C. Нарежьте мякоть тыквы кубиками размером 2-3 см, разложите на противне и запекайте 25 минут, пока кусочки не станут мягкими и не будут легко прокалываться вилкой. Пробейте тыкву блендером до гладкости; если пюре получилось водянистым, переложите его в мелкое сито и дайте лишней жидкости стечь. Остудите пюре до комнатной температуры.
-
Смешайте просеянную муку с сахаром, солью и разрыхлителем. Нарежьте холодное сливочное масло кубиками и быстро разотрите с мучной смесью до крошки, похожей на влажный песок. Добавьте яйцо и соберите тесто в шар, не вымешивая его подолгу: масло должно остаться холодным, тогда корж получится рассыпчатым. Заверните тесто в пленку и охладите в холодильнике 30 минут - готовое тесто станет плотнее, но сохранит пластичность.
-
Уменьшите температуру духовки до 180 °C. Смажьте сливочным маслом форму диаметром 22-24 см. Раскатайте охлажденное тесто в пласт толщиной 3-4 мм, перенесите в форму и сформируйте бортики высотой 3-4 см. Наколите дно вилкой и поставьте форму в морозильную камеру на 10 минут, чтобы бортики лучше держали форму. Выпекайте основу 15 минут, пока края не приобретут легкий золотистый оттенок.
-
Пробейте творог блендером или протрите через сито, чтобы начинка получилась гладкой, без ощутимых крупинок. Добавьте сахар, яйца, сметану, кукурузный крахмал, ванилин и молотую корицу, затем перемешайте лопаткой до однородности. Введите остывшее тыквенное пюре и еще раз аккуратно перемешайте. Не взбивайте массу миксером: лишний воздух заставит пирог сильно подняться, а затем осесть.
-
Уменьшите температуру духовки до 165 °C. Вылейте начинку в песочную основу, разровняйте поверхность и выпекайте 50 минут. Слегка покачайте форму: у готового пирога края будут плотными и матовыми, а центр останется чуть подвижным, как желе. Если бортики начинают слишком быстро темнеть, прикройте их фольгой.
-
Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте пирог внутри на 25 минут, чтобы он остывал постепенно и не растрескался от резкого перепада температуры. Затем остудите его при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Нарезайте пирог только полностью охлажденным: начинка должна стать упругой и хорошо держать срез.
