Без огурцов и капусты винегрет становится мягче на вкус, но не пресным: приятную кислинку ему дают быстро маринованный лук и заправка с горчицей. Свеклу добавляйте в последнюю очередь - так картофель и морковь сохранят свой цвет, а салат останется пестрым.
Калорийность
97 ккал на 100 г (Б: 2 г, Ж: 5 г, У: 11 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Вымойте свеклу, картофель и морковь, разложите по трем кастрюлям и залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до среднего. Варите свеклу около 60 минут, картофель и морковь - около 25 минут; готовность проверяйте ножом: он должен легко входить в овощи, но картофель не должен разваливаться.
-
Нарежьте лук мелким кубиком и смешайте с 2 столовыми ложками уксуса, сахаром, щепоткой соли и 100 мл воды. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут - пока варятся овощи, лук успеет стать мягче и потеряет резкую жгучесть.
-
Слейте воду с готовых овощей и погрузите их в холодную воду на 15 минут, меняя ее, если она нагреется. Очистите остывшие овощи от кожицы.
-
Нарежьте картофель и морковь небольшими одинаковыми кубиками и переложите в большую миску. Свеклу нарежьте отдельно и перемешайте с 1 столовой ложкой растительного масла - так она не сразу окрасит остальные овощи.
-
Смешайте оставшиеся 3 столовые ложки масла с 1 столовой ложкой уксуса и горчицей. Добавьте соль и черный перец по вкусу и взбейте вилкой - заправка станет чуть гуще, хотя со временем может снова расслоиться.
-
Слейте маринад с лука. Откиньте зеленый горошек на сито и дайте жидкости стечь, чтобы винегрет не получился водянистым. Добавьте лук и горошек к картофелю с морковью, влейте заправку и перемешайте. В последнюю очередь добавьте свеклу и осторожно перемешайте еще раз.
-
Уберите винегрет в холодильник на 25 минут, чтобы вкусы соединились. Перед подачей мелко нарежьте укроп и посыпьте им салат.
