Без свеклы винегрет получается светлым и особенно бодрым на вкус: кислинку ему дают квашеная капуста и маринованные огурцы, а белая фасоль делает салат сытнее. Все, что было в рассоле, хорошо обсушите, а картофель с морковью перед нарезкой полностью остудите - тогда кубики сохранят форму, а заправка не станет водянистой.
Калорийность
97 ккал на 100 г (Б: 3 г, Ж: 5 г, У: 10 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Вымойте картофель и морковь, залейте водой в кастрюле и варите в кожуре на умеренном огне 25 минут после закипания. Проверьте готовность ножом: он должен легко входить в овощи, но не разламывать их. Слейте воду, разложите овощи на тарелке и оставьте остывать при комнатной температуре 45-60 минут.
-
Пока варятся овощи, нарежьте фиолетовый лук тонкими полукольцами. Смешайте уксус с водой и сахаром, залейте луком и оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре. Слейте маринад, когда лук станет мягче на вкус, но все еще будет слегка хрустеть.
-
Отожмите квашеную капусту от рассола. Маринованные огурцы нарежьте небольшими кубиками и, если они очень сочные, слегка отожмите. Откиньте фасоль и зеленый горошек на сито, фасоль промойте холодной водой и дайте обоим продуктам хорошо стечь.
-
Очистите остывшие картофель и морковь и нарежьте кубиками около 1 см. Старайтесь резать огурцы и овощи кубиками примерно одного размера - так салат будет удобнее перемешивать и есть.
-
Соедините в большой миске картофель, морковь, огурцы, капусту, фасоль, горошек и маринованный лук. Посолите с учетом солености капусты и огурцов, поперчите, влейте растительное масло и аккуратно перемешайте. Убедите винегрет в холодильник на 30 минут и перед подачей посыпьте рубленым укропом.
