В этом винегрете за кислинку и хруст отвечает квашеная капуста, так что огурцы тут ни к чему. Горчично-лимонная заправка добавляет вкусу яркости, а свекла, смешанная с маслом отдельно от других овощей, не окрашивает картофель и морковь раньше времени.
Калорийность
97 ккал на 100 г (Б: 2 г, Ж: 5 г, У: 11 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Вымойте свеклу, картофель и морковь. Свеклу положите в отдельную кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите под крышкой при слабом кипении около 60 минут. Через 35 минут после начала варки свеклы поставьте вариться картофель и морковь: залейте их водой в другой кастрюле, слегка посолите и варите при слабом кипении 20-25 минут. Проверяйте овощи ножом: он должен легко входить в мякоть, а картофель при этом сохранять форму.
-
Слейте воду и полностью остудите овощи - холодные кубики лучше держат форму при перемешивании. Очистите свеклу, картофель и морковь, нарежьте кубиками со стороной около 1 см.
-
Мелко нарежьте лук. Слегка отожмите квашеную капусту, чтобы винегрет не получился водянистым. Откиньте зеленый горошек на сито и дайте жидкости стечь.
-
Переложите свеклу в отдельную миску и перемешайте с половиной растительного масла - тонкий слой масла на кубиках не даст им окрасить остальные овощи.
-
Взбейте оставшееся масло с горчицей, лимонным соком, сахаром и небольшим количеством соли до однородности. Соедините в большой миске картофель, морковь, лук, горошек и капусту, добавьте заправку и осторожно перемешайте. Выложите свеклу, еще раз бережно перемешайте и попробуйте винегрет - при необходимости добавьте соль. Перед подачей охладите салат в холодильнике, чтобы вкусы соединились.
