Со свежим огурцом винегрет выходит особенно сочным и хрустящим, а лимонная заправка придает ему легкую кислинку. Огурец кладите непосредственно перед подачей, чтобы салат не стал водянистым. Свеклу сначала смешайте с небольшим количеством масла - так она меньше окрасит остальные овощи.
Калорийность
88 ккал на 100 г (Б: 2 г, Ж: 4 г, У: 11 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Вымойте свеклу, картофель и морковь, разложите по отдельным кастрюлям и залейте водой. Доведите до кипения на сильном огне - это займет около 10 минут, затем убавьте огонь до среднего. Варите свеклу 40-50 минут после закипания, а картофель и морковь - 20-25 минут; вынимайте каждый овощ, как только нож легко войдет в мякоть.
-
Слейте воду и остудите овощи в кожуре до комнатной температуры. Очистите свеклу, картофель и морковь и нарежьте кубиками около 1 см. Следите, чтобы картофель не переварился: упругие кубики лучше держат форму в салате.
-
Нарежьте свежие огурцы такими же кубиками. Если семена крупные, удалите водянистую сердцевину, слегка посолите огурцы и оставьте на сите на 10 минут. Промокните их бумажным полотенцем, чтобы в миске не собрался лишний сок.
-
Мелко нарежьте репчатый лук и откиньте зеленый горошек на сито, чтобы стекла жидкость. Если лук кажется слишком резким, подержите его несколько минут в холодной воде, а затем обсушите.
-
Смешайте свеклу с чайной ложкой растительного масла. В большой миске соедините картофель, морковь, репчатый лук и горошек, затем добавьте свеклу и осторожно перемешайте, чтобы кубики поменьше окрасились.
-
Взбейте вилкой оставшееся масло с лимонным соком, солью и черным перцем. Перед подачей добавьте в винегрет огурцы и заправку, бережно перемешайте и посыпьте нарезанным зеленым луком. Подавайте сразу, пока огурец приятно хрустит.
