Котлета по-киевски - куриное филе с холодным сливочным маслом, чесноком и зеленью внутри, обвалянное в тройной панировке и подготовленное для запекания в аэрогриле. Чтобы масло не вытекло на решетку, начинку замораживают до полной твердости и плотно защипывают все края конверта перед второй заморозкой самой котлеты. Готовят изделие сразу из морозильной камеры без предварительного оттаивания - у размороженного полуфабриката панировка размокает и сползает пластами. Хрустящая корочка снаружи и сочная прожаренная середина получаются за счет запекания при 180°C с обязательным переворотом на середине времени.
Калорийность
285 ккал на 100 г (Б: 15 г, Ж: 21 г, У: 9 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Смешайте мягкое сливочное масло с чесноком и укропом, сформируйте плотный брусок толщиной около 1,5 см, оберните пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру на 30 минут до твердого состояния.
-
Разрежьте каждый пласт куриного филе горизонтально почти до конца, раскройте книжкой, накройте пленкой и отбейте кухонным молотком до толщины 0,5-0,7 см, посолите и поперчите с обеих сторон.
-
Выложите на середину каждого пласта кусок замороженного масла, плотно заверните филе конвертом, полностью закрывая начинку, и тщательно защипните все швы пальцами, чтобы масло не вытекло при запекании.
-
Обваляйте котлеты в муке, затем во взбитых яйцах и в панировочных сухарях, повторите слой яйца и сухарей второй раз для плотной корочки, уложите на доску и уберите в морозильную камеру на 2-3 часа до полного затвердевания.
-
Разогрейте аэрогриль до 180°C, смажьте решетку растительным маслом и разложите замороженные котлеты одним слоем на расстоянии 2-3 см друг от друга, не размораживая их заранее.
-
Запекайте 15 минут, аккуратно переверните лопаткой, не повредив панировку, и готовьте еще 10 минут при 180°C до золотистой хрустящей корочки - проколите ножом в самой толстой части: сок должен быть прозрачным, а масло не должно вытекать струей.
