Пожарские котлеты готовятся из куриного фарша с хлебом, размоченным в сливках, и кусочками холодного сливочного масла, вмешанными прямо в мясную массу. В аэрогриле, где нет привычного фритюра, сочность обеспечивает масло внутри фарша - при запекании оно тает и пропитывает котлету изнутри. Плотную хрустящую корочку без масляной ванны дает двойная панировка в крупных сухарях из белого хлеба, а обязательное охлаждение перед готовкой сохраняет форму котлет.
Калорийность
317 ккал на 100 г (Б: 21 г, Ж: 17 г, У: 20 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Хлеб без корок залейте сливками и оставьте на 10-15 минут до полного размягчения, затем слегка отожмите руками лишнюю жидкость - мякиш должен остаться влажным, но не мокрым.
-
Куриное филе нарежьте кусками и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой два раза вместе с размоченным хлебом, чтобы фарш получился однородным, без комочков и волокон.
-
Добавьте в фарш холодное сливочное масло кубиками, соль и перец, вымешайте руками 3-4 минуты до вязкой однородной массы, накройте пленкой и уберите в холодильник на 30-40 минут - масло должно застыть внутри фарша.
-
Влажными руками сформируйте овальные котлеты по 100-110 г, обваляйте каждую во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях, повторите обвалку дважды, чтобы получилась плотная толстая корочка.
-
Уберите сформованные котлеты в холодильник на 15-20 минут - панировка закрепится и не осыплется при переворачивании в аэрогриле.
-
Решетку аэрогриля смажьте растительным маслом, выложите котлеты на расстоянии 2-3 см друг от друга и запекайте при 180°C 13 минут до золотистой корочки снизу.
-
Переверните котлеты, смажьте верх оставшимся маслом и готовьте еще 12 минут при 180°C до румяной корочки со всех сторон и прозрачного сока при прокалывании (внутренняя температура около 75°C).
