Заправка для борща из вареной свеклы на зиму
Открываешь зимой баночку такой заправки - и через двадцать минут на плите уже наваристый борщ насыщенного бордового цвета, без возни с теркой и сырой свеклой посреди рабочей недели. Вареная свекла работает иначе, чем сырая: она не дает горечи и мутного оттенка, а ее сладость раскрывается полнее и мягче. Банки закатываются со стерилизацией - так заправка спокойно доживет до следующего сезона в кладовке, а не только в холодильнике.
Калорийность
84 ккал на 100 г (Б: 2 г, Ж: 4 г, У: 10 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Отварите свеклу заранее, целиком, в кожуре, в кипящей воде 40-50 минут - проверяйте готовность ножом: он должен входить легко, но корнеплод не разваливаться. Остудите под холодной водой, очистите и натрите на крупной терке - так она отдаст сок постепенно, а не превратится в кашу при тушении.
-
Пока свекла остывает, подготовьте остальные овощи: морковь натрите крупно, лук нарежьте мелким кубиком, перец - тонкой соломкой. Помидоры опустите на 1-2 минуты в кипяток, снимите кожицу и нарежьте кубиками или пробейте блендером до пюре.
-
В широкой кастрюле или казане разогрейте масло на среднем огне и выложите лук с морковью. Обжаривайте 7-10 минут, помешивая, пока лук не станет прозрачно-золотистым, затем добавьте перец и готовьте еще 5 минут - он должен слегка размягчиться, но сохранить яркий цвет.
-
Влейте томатную массу, перемешайте и тушите 10-15 минут на среднем огне без крышки, чтобы лишняя влага испарилась - смесь должна стать однородной и слегка загустеть, а томатный запах смениться сладковатым овощным.
-
Добавьте натертую свеклу, сахар и соль, перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого и тушите 20-25 минут, периодически помешивая, чтобы масса не пристала ко дну - проверяйте готовность по капле на блюдце: она не должна растекаться.
-
Введите чеснок и уксус, прогрейте заправку еще 3-5 минут - не дольше, иначе чеснок отдаст всю остроту в пар и потеряет аромат. Разложите кипящую массу по стерилизованным банкам до самого верха, закатайте, переверните крышками вниз и укутайте одеялом до полного остывания.
