Будьте уверены: никто не догадается, что этот зефир приготовлен из кабачков. Овощи провариваются с лимоном, а затем пюрируются погружным блендером. По сути, кабачки выполняют задачу, которая в традиционном рецепте отведена яблокам.
Ингредиенты
- Кабачки – 600 г
- Лимон – 1 штука
- Яичные белки – 2 штуки
- Сахар – 550 г
- Агар-агар – 10 г
- Пищевой краситель (розовый) – 1 капля
- Вода – 150 мл
Пошаговый рецепт приготовления
Кабачки очистите от кожуры и семян, мелко нарежьте.
Лимон ошпарьте кипятком, очистите от кожуры, измельчите.
Сложите обе заготовки в кастрюлю с толстым дном, добавьте 2 ст.л. сахара и проварите 10 минут.
Пюрируйте погружным блендером до однородности.
Уваривайте кабачковое пюре на медленном огне, часто помешивая. Массу должна стать густой и сильно уменьшиться в объеме.
Смешайте воду, агар-агар и сахар. Прокипятите 3 минуты, непрерывно помешивая.
Параллельно взбейте охлажденные белки до устойчивых пиков.
Не прекращая работу миксера, добавьте сироп с агар-агаром, кабачковое пюре и пищевой краситель. Взбивайте все вместе 2-3 минуты.
Выложите воздушную массу в кондитерский мешок и с помощью специальной насадки отсадите зефир на поверхность, застеленную пергаментной бумагой. Сушите 24 часа при комнатной температуре.
Готовый зефир из кабачков отделите от бумаги и соедините попарно.
