Рецепт довольно необычный. От привычных нам вариантов он отличается не только способом приготовления, но и своеобразной подачей. Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом обычно выкладывают на большую тарелку. Сопровождают блюдо лепешками или лавашем.
Калорийность
234 ккал на 100 г (Б: 11 г, Ж: 10 г, У: 25 г).
Ингредиенты
- Баранина – 600 г
- Лаваш (тонкий) – 1 лист
- Рис – 400 г
- Морковь – 300 г
- Лук – 200 г
- Финики (без косточки) – 100 г
- Изюм – 50 г
- Курага – 50 г
- Топленое масло – 50 г
- Шафран – 0,2 ч.л.
- Сумах – 1 ч.л.
- Душистый перец – 4 горошины
- Черный перец – 6 горошин
- Соль – 1,5 ч.л.
- Вода – 2,5 л
Пошаговый рецепт приготовления
-
Рис тщательно промойте, залейте 800 мл холодной водой и проварите до полуготовности.
-
Откиньте рис на дуршлаг и промойте проточной водой.
-
Шафран залейте 2 ст.л. горячей воды и оставьте настаиваться. Дно глубокого казана смажьте маслом и застелите листом лаваша. Выложите сверху рис, полейте настоем шафрана и оставшимся маслом. Накройте крышкой и томите на медленном огне 20 минут.
-
Нарежьте баранину, морковь и очищенный от шелухи лук.
-
Сухофрукты промойте кипятком, а затем выложите сушиться на бумажное полотенце.
-
Сложите мясо в кастрюлю, добавьте 1,5 л воды, немного соли и варите 40 минут с момента закипания.
-
Проваренную баранину обжарьте на масле до румяной корочки.
-
Добавьте душистый и черный перец, сумах, соль, морковь и лук, обжаривайте все вместе еще 5-7 минут.
-
Всыпьте изюм, курагу и финики, готовьте 5 минут, часто перемешивая. Влейте 200 мл горячей воды и томите 20 минут под крышкой.
-
Выложите рис на тарелку, сверху добавьте мясо с сухофруктами.
Финики режу помельче перед добавлением, иначе не пропитываются и остаются жестковатыми в готовом плове.