Баклажаны как грибы на зиму без стерилизации
Баклажаны нарезают кубиками, недолго отваривают в рассоле и заправляют чесноком, зеленью и маслом - по вкусу и текстуре закуска напоминает маринованные грибы. Главный секрет: варить кусочки не дольше 5-7 минут, до полупрозрачности и легкой упругости на вилке - переваренные баклажаны разваливаются в кашу и теряют плотную «грибную» структуру. Стерилизация банок не нужна: достаточную сохранность дает кислая среда от уксуса и горячая закладка в чистую стеклянную тару.
Калорийность
101 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 9 г, У: 4 г).
Ингредиенты
- Баклажаны (средние плоды, без крупных семян) – 2 кг
- Соль (для вымачивания баклажанов) – 2 ст. л.
- Вода (для маринада) – 1.5 л
- Соль (для маринада) – 1.5 ст. л.
- Сахар (для маринада) – 1 ст. л.
- Уксус (9%) – 100 мл
- Чеснок (6-8 зубчиков) – 1 головка
- Растительное масло (рафинированное) – 100 мл
- Укроп (свежий) – 0.5 пучок
- Петрушка (свежая) – 0.5 пучок
- Лавровый лист – 3 шт.
- Черный перец (горошком) – 10 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
-
Помойте баклажаны, срежьте хвостики и нарежьте кубиками 1,5-2 см (кожицу не снимайте - она держит форму кусочка). Пересыпьте 2 ст. л. соли, перемешайте и оставьте на 30-40 минут: выделится темный сок с горечью. Тщательно промойте кубики под проточной водой и слегка обсушите.
-
Вскипятите 2-3 л воды в широкой кастрюле (около 10 минут), опустите баклажаны небольшими порциями и варите 5-7 минут на среднем огне. Готовность проверяйте вилкой: кусочек должен легко прокалываться, но не разваливаться и оставаться слегка плотным внутри. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь 5 минут.
-
Мелко порубите чеснок, укроп и петрушку. В сухую кастрюлю верните отваренные баклажаны, добавьте растительное масло, чеснок и зелень. Прогревайте на слабом огне 10 минут, периодически помешивая, пока масло полностью не впитается и кусочки не станут глянцевыми.
-
Параллельно приготовьте маринад: в отдельной кастрюле доведите до кипения (около 5 минут) 1,5 л воды с 1,5 ст. л. соли, сахаром, лавровым листом и перцем горошком. Прокипятите 2-3 минуты и в самом конце влейте уксус, сразу снимите с огня.
-
Разложите горячие баклажаны с чесноком и зеленью по чистым сухим банкам, слегка утрамбовывая ложкой, не доходя 1-1,5 см до края. Залейте кипящим маринадом до самого верха, чтобы не осталось воздуха.
-
Закатайте банки прокипяченными металлическими крышками, переверните вверх дном и укутайте плотной тканью до полного остывания - примерно на 20-24 часа. Храните заготовку в прохладном темном месте.
