Зеленая чечевица делает постный борщ по-настоящему сытным, а мягким овощам не дает превратить суп в кашу - она сохраняет собственную текстуру до конца варки. Свеклу лучше потушить отдельно с уксусом и вмешать в борщ ближе к концу: тогда цвет останется ярким, а вкус - свежим.
Калорийность
58 ккал на 100 г (Б: 2 г, Ж: 2 г, У: 8 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Промойте чечевицу холодной водой, пока стекающая жидкость не станет прозрачной. Очистите картофель, свеклу, морковь и лук. Нарежьте картофель кубиками около 1,5 см, свеклу - тонкой соломкой, лук мелко порубите, морковь натрите, а капусту тонко нашинкуйте. Измельчите чеснок.
-
Разогрейте в сотейнике 1 ст. л. масла на среднем огне, добавьте свеклу, уксус и 2-3 ст. л. воды (из общего количества). Накройте крышкой и тушите 12 минут, время от времени помешивая, пока свекла не станет заметно мягче и не пустит бордовый сок.
-
Разогрейте оставшееся масло в кастрюле на среднем огне. Обжаривайте лук 3 минуты до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте еще 3 минуты. Вмешайте томатную пасту и чеснок, прогревайте 2 минуты, пока паста слегка не потемнеет и не появится сладковатый аромат.
-
Влейте в кастрюлю оставшуюся воду и доведите до кипения на сильном огне - это займет около 10 минут. Добавьте чечевицу и лавровый лист, убавьте огонь до слабого и варите 15 минут при тихом кипении. Проверьте чечевицу: она должна начать размягчаться, но оставаться плотной.
-
Добавьте картофель и варите на слабом огне 10 минут, пока кубики не начнут легко прокалываться вилкой. Положите капусту и тушеную свеклу вместе с соком. Варите при тихом кипении еще 10 минут, пока чечевица не станет мягкой, а капуста - нежной, но не разваренной.
-
Посолите и поперчите борщ, добавьте щепотку сахара и попробуйте: вкус должен быть насыщенным, с легкой кислинкой. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте борщу настояться 10 минут. Разлейте по тарелкам и посыпьте зеленью.
