Тонкие ломтики свиной корейки в аэрогриле превращаются в пряные, хрустящие чипсы. Подморозьте мясо перед нарезкой: так легче получить ровные пластинки. А чтобы они приятно ломались, а не тянулись, нарезайте корейку поперек волокон и хорошо обсушивайте перед приготовлением.
Калорийность
306 ккал на 100 г (Б: 52 г, Ж: 10 г, У: 2 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Обсушите свиную корейку бумажными полотенцами, заверните и уберите в морозилку на 35 минут. Достаньте мясо, когда оно станет плотным, но еще не промерзнет насквозь: такой кусок гораздо удобнее тонко нарезать.
-
Нарежьте корейку острым ножом поперек волокон пластинками толщиной около 2 мм. Старайтесь делать ломтики одинаковыми, чтобы они подсыхали одновременно.
-
Смешайте соль, специи, сушеный чеснок, горчицу, соевый соус и копченую паприку. Обмажьте смесью каждый ломтик, накройте и уберите в холодильник на 150 минут. На обсушивание, нарезку и смешивание маринада отведите около 15 минут.
-
Промокните ломтики бумажными полотенцами и разложите в корзине аэрогриля одним слоем, с небольшими промежутками. Готовьте партиями, если все мясо сразу не помещается: без свободной циркуляции воздуха чипсы останутся мягкими.
-
Готовьте при 160 °C 12 минут. Убедитесь с помощью кухонного термометра, что температура в самом толстом ломтике достигла 74 °C; если нет, продолжайте нагрев до этой температуры. Затем уменьшите нагрев до 85 °C и сушите 90 минут, переворачивая ломтики примерно каждые 25-30 минут. К концу сушки пластинки должны стать сухими на ощупь и заметно потемнеть.
-
Выключите аэрогриль и оставьте чипсы при открытой корзине на 10 минут. Проверьте остывший ломтик: он должен ломаться с хрустом, без влажной середины. Если ломтики гнутся и остаются мягкими, подсушите их при 85 °C дополнительно. Полностью остудите готовые чипсы, уберите в закрытый контейнер и храните в холодильнике не дольше 2-3 дней.
