Суп харчо - гордость национальной кухни Грузии. Изюминкой этого рецепта пряного и наваристого первого блюда является отсутствие картофеля, а вот сливовый соус ткемали и грецкие орехи в составе придают блюду яркий пикантный вкус.
Ингредиенты
- Говядина – 500 г
- Вода – 3 л
- Рис – 150 г
- Грецкие орехи – 150 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Чеснок – 5 зубчиков
- Зелень (кинза, базилик) – 1 пучок
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Томатная паста – 1 ст.л
- Соус ткемали – 1 ст.л.
- Хмели-сунели – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу
- Молотый красный перец – по вкусу
- Черный перец (горошком) – 6 шт.
- Лавровый лист – по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Говядину промойте, залейте водой и на сильном огне доведите до кипения. Затем снимите пенку, добавьте 1 мелко нарезанную луковицу, посолите и варите на медленном огне, пока мясо не станет мягким (около 2 часов).
Когда говядина сварится, отделите мясо от кости, нарежьте кусочками и опустите обратно в бульон. Рис промойте, добавьте в бульон и варите на сильном огне 10 минут.
Обжарьте вторую мелко нарезанную луковицу на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, протушите пару минут, затем добавьте в бульон зажарку и измельченные орехи. Введите соус ткемали.
Приправьте суп соусом лавровым листом, хмели-сунели, солью и перцем по вкусу. Проварите харчо на медленном огне еще 5-10 минут.
За несколько минут до готовности добавьте в суп измельченный чеснок, затем снимите с огня и дайте настояться под крышкой в течение 15 минут.
Готовый грузинский суп харчо подавайте, посыпав мелко нарубленной зеленью.
