Хочу поделиться с Вами моим любимым рецептом супа харчо с соусом ткемали. Скажу честно, процесс не быстрый, но результат - наваристый и ароматный, сытный суп харчо с пряными нотками слив и орехов. Все именно так, как предполагает грузинская кухня.
Ингредиенты
- Говядина (на кости) – 600 г
- Вода – 1,6 л
- Круглый рис – 100 г
- Помидоры – 3 шт.
- Лук – 2 шт.
- Чеснок – 4 зубчика
- Грецкие орехи – 5 шт.
- Соус ткемали (на основе сливового пюре) – 3 ст.л.
- Молотый черный перец – 0,5 ч.л.
- Паприка – по вкусу
- Хмели-сунели – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу
- Аджика – по желанию
- Кинза – для украшения
- Сметана – для подачи
Пошаговый рецепт приготовления
-
Приготовьте бульон. Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пенку. Варите на медленном огне под крышкой примерно 1,5 часа, затем посолите по вкусу. Отделите мясо от костей и снова отправьте в бульон.
-
Подготовьте овощи: лук мелко нарежьте, помидоры натрите на терке в пюре, чеснок измельчите, зелень мелко порубите.
-
Рис промойте в проточной воде, добавьте в кастрюлю с бульоном. Туда же отправьте нарезанный лук. После закипания огонь немного убавьте и продолжайте варить в течение 10 минут.
-
Добавьте пюре из помидоров, перемешайте, проварите еще 10 минут.
-
В кастрюлю с будущим харчо добавьте измельченные грецкие орехи, чеснок, соус ткемали, паприку, черный молотый перец и приправу хмели-сунели, посолите по вкусу. По желанию можно добавить несколько ложек аджики. Хорошо перемешайте и проварите суп на медленном огне в течение еще 10 минут.
-
Готовый суп харчо с соусом ткемали подавайте к столу со сметаной, щедро присыпав зеленью.
