Классический грузинский суп харчо на бульоне из баранины получается более наваристым и питательным, чем с другими видами мяса. Благородный вкус слив и грецких орехов, разваристый рис и множество специй - все в лучших кулинарных традициях Грузии!
Ингредиенты
- Баранина – 750 г
- Круглый рис – 150 г
- Лук репчатый – 3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Болгарский перец – 2 шт.
- Грецкие орехи – 150 г
- Соус ткемали – 100 мл
- Томатная паста – 90 мл
- Хмели-сунели – 1 ч.л.
- Молотый черный перец – по вкусу
- Паприка – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу
- Кинза – для украшения
Пошаговый рецепт приготовления
С баранины срежьте лишний жир, мясо нарежьте кусочками. Залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения, снимите пенку. Варите на небольшом огне, пока мясо не станет мягким.
Подготовьте овощи: лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, перец очистите от семян и крупно порежьте.
Жир с баранины растопите в сковороде, на нем обжарьте морковь и лук. Добавьте болгарский перец, ткемали и томатную пасту. Все хорошо перемешайте и снимите с огня.
Бульон процедите через сито и вместе с мясом снова верните на огонь.
Рис промойте в проточной воде, добавьте в кастрюлю с бульоном, проварите 10 минут. Затем добавьте соль по вкусу, 2 вида молотого перца, хмели-сунели и измельченные грецкие орехи. Хорошо перемешайте.
Обжаренные овощи отправьте в кастрюлю с супом, перемешайте и проварите на медленном огне 10 минут.
Готовый суп харчо посыпьте измельченной кинзой.
